魚香肉絲這道菜的菜名，傳說是被蔣介石最終定下來的，也是因此流傳開的，歷史不久遠卻深入人心。像是宮保雞丁一樣，魚香肉絲也有很多做法，北方人多以胡蘿蔔翻炒，南方人多喜歡放竹筍，味道小編都嘗試過，各有不同，但是都好吃，魚香肉絲最少不了的就是豬肉絲，但是豬肉的脂肪高，多吃又擔心會長胖，現在不是都是綠色生活麼，我們也比較注重健康飲食，所以就做一個素魚香肉絲的做法，沒有肉的魚香肉絲依舊好吃。魚香肉絲這麼做，香味太逼人，好吃到米飯遇到它都得“抖兩抖”。

素魚香肉絲

配料：
杏鮑菇200克、黑木耳6朵、尖椒1個、胡蘿蔔少量、精鹽適量、味精適量、料酒適量、老抽適量、澱粉適量、姜適量、蒜適量、細香蔥適量、米醋適量、豆瓣醬適量、亞麻籽油適量
烹飪步驟：
1.準備好食材，拍張全家福。

2.杏鮑菇、青椒、胡蘿蔔切絲，木耳也切絲，但不要太碎。

3.蔥薑蒜切末。

4.杏鮑菇熱水焯熟。

5.拌點生抽醬油入下味。

6.蔥薑蒜、加入料酒、糖、米醋、生抽、雞精、澱粉、鹽、水、亞麻籽油少量調成魚香汁。

7.鍋中倒入亞麻籽油，三成熱即可下鍋，熱鍋涼油可以保護亞麻籽油營養不流失，口感也好。

8.放入胡蘿蔔絲、尖椒絲，最後加木耳絲快速滑炒一下，全部拌勻後盛出備用。

9.倒入少許油，下郫縣豆瓣醬、料酒，炒出紅油。

10.倒入魚香汁

11.最後加入之前盛出的菜絲，翻炒均勻即可。

12.裝盤開吃啦！

烹飪小貼士：
1、魚香肉絲酸甜鮮香，沒有魚卻有魚的鮮味，素魚香肉絲把豬肉絲換成了杏鮑菇，葷變成了素，吃的更健康，杏鮑菇吸飽湯汁後也是非常肥美的。
2、同時本這道菜還使用了亞麻籽油，亞麻籽油本身就有著魚香味，因為有著和魚油相同的組成成分，所以能更為這道菜增色，更加名副其實。
3、魚香肉絲中放了木耳，所以切忌與田螺、野雞、野鴨同食。
4、杏鮑菇具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛。