我第一次吃這個是在一個蛋糕店裡，那時候還在想，乳酪沒熟能吃嗎。現在才知道，這個半熟乳酪並不是沒熟的乳酪，而是加入了卡仕達醬的元素，使乳酪蛋糕更加濕潤柔軟而已，讓口感吃起來有點半熟的感覺。半熟乳酪蛋糕一般做好後冷藏再食用，口感更佳，入口即化，滿滿的乳酪香味。

【半熟乳酪】
一.用料：雞蛋蛋黃3個，雞蛋蛋白2個，牛奶250g，低筋麵粉25g，黃油40g，奶油乳酪300g，白砂糖80g。
二.半熟乳酪的做法：
（1）.首先準備好材料，黃油先取出來，軟化到室溫。

（2）.再把奶油乳酪取出來，也軟化到室溫。

（3）.蛋黃里面先放入20g白砂糖，攪拌均勻，直到蛋黃稍微有些發白，然後再放入低筋麵粉，一起攪拌均勻。

（4）.首先把牛奶加熱到溫熱的樣子，再把溫牛奶少量多次的加入到蛋黃液中，同時要不停的攪拌均勻。為了讓乳酪細膩，攪拌好的液體過濾一下，然後再倒回鍋裡，把鍋小火加熱，同時要用攪拌器不停的各個方位攪拌均勻。

（5）.趁牛奶蛋黃液熱和的時候，把軟化好的奶油乳酪放進去，攪拌至均勻順滑。

（6）.再加入軟化好了的黃油，同樣也是要攪拌到順滑的樣子。

（7）.現在來打發蛋白，兩個蛋白，加入60g白砂糖，分三次加入，直到把蛋白打發泡，提起攪拌器，可以拉出長長的尖角就差不多了。

（8）.然後把這個打發好的蛋白霜分兩次加入到蛋黃液中去，並以切拌的方式，把它們切拌均勻。不要用太大勁，把裡面的泡消掉了。

（9）.半熟乳酪需要隔水烤，所以先準備一鍋深度烤盤加入適量水，裡面放上一條廚房毛巾。

（10）.把蛋糕糊分裝到中號紙杯裡面，再把這個放到裝有水的烤盤裡面去。

（11）.烤箱預熱好，然後開下火130度，上火230度，烘烤差不多16分鐘左右，表面上色了就可以了。但是出來不要直接就提起紙拿出來，那樣會散開的，要讓它在紙杯裡面放涼了，稍微凝固一下再取出來。

（12）.烘烤好的半熟乳酪蛋糕，放冰箱裡面冷藏保存5個小時以上的話，口感會更好哦！

小貼士：
1.在攪拌蛋黃液加熱的時候，開小火，要周圍都攪拌到位。
2.烤箱烘烤的時候因為每家烤箱不一樣，所以表面上色就可以了，要隨時關注。