到飯店去點餐，很多時候都會點一道紅燒肉沫茄子，夠味，超級下飯。但是大部分人做不出來這種飯店的感覺，那麼紅燒肉沫茄子怎麼做好吃呢？這裡就來給大家詳細講一下茄子的做法，讓大家在家裡也能吃上大廚做的紅燒肉沫茄子。茄子的做法裡最主要的一點就是，茄子耗油，所以一定不要節省油哦。紅燒肉末茄子的做法，米飯一掃光，家人超愛吃，比大廚做的還好吃。

一.紅燒肉沫茄子材料：茄子2個，豬肥瘦肉1小塊，蔥1根，姜1塊，小米辣3個，蒜適量，料酒適量，生抽適量，老抽少許，生粉適量，鹽適量，白胡椒粉適量，郫縣豆瓣醬適量，白砂糖適量。
二.紅燒肉沫茄子的做法：
（1）.首先將茄子用清水洗乾淨，然後切成條狀，放一勺鹽，用手攪拌均勻。

（2）.把小塊肉剁成碎肉餡。

（3）.在剁好的肉餡裡面放上適量生抽，料酒，白胡椒粉，生粉一起攪拌均勻，醃製十分鐘左右，這樣可以去除腥味。

（4）.把薑剁碎，蔥切細，蒜切片，小米辣切段。

（5）.鍋裡放上稍微多點的油，燒熱。

（6）.把醃製好的茄子用手擠出多餘的水，然後放進燒熱的油裡面炸一下，但是不要炸得太軟，稍微變軟就可以了。

（7）.把炸好的茄子撈出來瀝油備用。

（8）.開始炒料，鍋裡放少點油，把薑和蒜，還有郫縣豆瓣醬一起放進去炒香。

（9）.豆瓣醬炒香後，把剁碎的肉沫放進去炒香。

（10）.等到肉沫炒變色後，把炸好的茄子倒進去一起翻炒均勻。

（11）.這時候取個小碗，裡面放半碗水，加入醋，鹽，白砂糖，生粉，生抽，老抽一起攪拌均勻，調成汁。倒進鍋裡一起攪拌。

（12）.等到汁開始冒泡了，把蔥花撒上去就可以出鍋了。

（13）.一盤好吃到停不下來的紅燒肉沫茄子就做好了。

小貼士：
1.用鹽醃製茄子，是為了不讓茄子氧化變色。
2.肉沫記得一定要醃製，不然會有腥味。