皮薄餡多不露餡，超軟超美味的烙餅！

1、食材：中筋麵粉適量、水適量、韭菜、肉末、蝦仁

2、取一大碗，放入麵粉，準備一雙筷子。

3、水龍頭開到最小，水流像一根細毛線的程度，把碗拿到水龍頭下，一邊等水，一邊用筷子攪拌，讓水流澆在有乾麵粉的地方，不停移動碗的位置，筷子也要不停攪拌。

4、當碗中的麵粉都濕潤了，碗底，角落都沒有乾粉時，關水，這時水粉比例正好，不用加水加粉。

5、用筷子按順時針方向不停攪拌麵糰，這時麵糰不是光滑的，繼續攪拌，麵糰會漸漸起筋，漸漸光滑。

6、不停攪拌，一直到筷子能將麵糰完整挑起，挑起時麵糰成倒三角狀，整個過程都不需要用到雙手。

7、 看一下這時的碗，乾凈。

8、揉面墊上撒乾麵粉，把麵糰用筷子挑到上面，讓整個麵糰沾上乾粉。

9、分成差不多大小的劑子。

10、取一個劑子，團成團，再擀成面片，我不想多洗一個擀麵杖，就直接用手按的，一樣好操作。

11、放上餡，我用的韭菜肉末蝦皮，簡單說下：肉末加少許料酒，鹽、生抽，拌勻，加入蝦皮和切碎的韭菜，加點麻油，再次拌勻就行。

12、捏成包子狀。

13、平底鍋小火，烙餅褶子朝下放。

14、四指併攏，手背朝下，按壓餅的中間部位，把餅漸漸按大。

15、再手掌朝下，用四指的指尖按壓餅的邊緣，一邊按一邊轉動餅，餅會越來越大，越來越薄，餅皮非常柔軟的，不會按破，整個過程都要小心，不要碰到鍋沿燙到手。

16、大約2分鐘，感覺餅皮定型了，就翻面，烙另一邊。

17、另一面也烙的定型，再次翻面，反覆兩次，觀察餅的顏色，出現白色麻點，說明已經8分熟了，此時刷點油，再翻面烙，另一面也刷油，直到餅皮鼓起，上下皮分離，就可以出鍋了。

18、 這個程度就可以了。