五分鐘學會做山東大饅頭，細密喧軟，直接上手撕著吃，真過癮
一直很喜歡吃山東大饅頭，組織細膩緊實，口感喧軟，吃起來就停不了嘴。然而兔兔回到了南方，很少吃到這種喧軟緊實的大饅頭，很早就萌生了自己做的想法，但是因為做起來頗費時間，一直沒能實施。
這次剛好趕上陰雨連綿的周末，不能外出只能在家研究美食，再加​​上家裡添置了廚師機，揉麵的部分少了很多，終於能做自己想吃了很久的山東大饅頭，說乾就乾，兔兔吃完午飯就擼起袖子開始準備了。

山東大饅頭要做得好，揉麵是重中之重，除了基本的揉麵，還要殤面。要想饅頭組織細密緊實，還要多加麵粉填充發酵後的空洞，這一部分只能靠揉麵，沒有廚師機的話是相當費勁的。

好了，廢話不多說，具體做法兔兔現在就分享出來，希望大家喜歡。
【配料】
普通麵粉250g / 酵母3g / 食用鹽2g / 細砂糖8g / 清水125g / 排氣麵粉50g
【步驟】
1、除了排氣用的麵粉，其他材料全部混合在一起，用筷子攪拌成絮狀。

2、放入廚師機揉成光滑的麵團，大概5分鐘即可，沒有廚師機手揉也就7、8分鐘，不需要揉太久，因為後期還要大揉。

3、揉好的麵團放在溫暖的地方發酵至兩倍大，拉開麵團內部，呈現出蜂窩狀即可。

4、接著又要開始揉了，把麵團繼續放入廚師機排氣，分三次放入50g麵粉，每一次放入麵粉都要揉到麵粉完全吸收為止，麵粉全部揉進去之後的麵團，比第一次揉好的麵團還要光滑。

5、麵團取出來繼續撒一些麵粉在揉麵墊上，用手揉幾下，整形成條狀，切開看，你會發現，麵團內部基本沒有孔洞，揉到這樣就可以整形了。不過你別以為這樣就揉完了，還要繼續揉哦！

6、把麵團切成一個一個小劑子，兔兔使用刀切的比較齊，也可以用手揪下來。

7、每個小劑子揉60下！對，是每個小劑子，揉60下，這樣能讓做出來的饅頭組織更加細密緊實，喜歡揉麵的人可以每個小劑子揉120下，反正兔兔是沒力氣了。
揉好之後的小劑子整形成一個一個窩窩頭狀，放在籠屜上殤面，殤至麵團明顯變大，拿起來有輕盈感即可。

看這就是殤發好的小饅頭，兔兔喜歡做小一點的饅頭，做得太大吃不完，哈哈哈！

殤好之後，冷水開蒸，上汽後蒸20分鐘，關火後燜3分鐘即可。

喧騰美味的饅頭就做好啦！看看兔兔做的饅頭是不是外表很光滑，這就是揉麵到位才會出現的效果。

看看內部組織，很細密，像棉花一樣，咬一口非常鬆軟，按下去很快回彈，這就是蒸好的山東饅頭哦！