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娘惹椰漿飯:用椰漿蒸煮的香米飯,超級好吃的異國料理!

這是一道用椰漿蒸煮的香米飯。
娘惹的椰漿飯,將椰漿飯原有的概念提升到一個完全不同的層次。
它從一種簡便簾宜的餐食,變為豐盛講究的大餐,
適合午餐或晚餐時享用。雖然仍舊以椰漿煮的香米飯為主糧,並配合許多菜餚和佐食來享用。

可是,所採用的食材比較昂貴,且每一道菜餚都需要耗時費力來個別準備和烹製。
作者祖母的食譜曾提到,根據娘惹傳統,新娘的家婆,會在新婚後12天送親家母椰漿飯,以表示,
媳婦嫁進門仍然是個貞節的閨女。

材料:
香蘭葉2片
米(最好是泰國香米) 900克
椰絲 1公斤

水570 毫升
鹽 2茶匙
準備方法:
1. 香蘭葉洗淨,每一片都打一個結。

2. 米洗淨,浸水至少12個小時。
3. 準備椰奶(椰漿)。(水加椰絲擠出來)

做法:
1. 將浸過的米放到蒸鍋頂層,用筷子插米直達底部,以製造多 個讓蒸汽流通的小洞。 (這些蒸汽洞,能確保米均勻煮熟)
2. 蒸約30分鐘。每10分鐘攪拌1次,並用筷子製造新的蒸 汽洞。

3. 將椰奶和鹽放入一個大鍋中。把蒸過的米飯也加入,徹底攪 拌後加蓋。 擱置一旁,讓米飯吸收椰奶,時間大約是20分鐘。

4. 將米飯和香蘭葉轉放到蒸鍋裡。蒸煮20-30分鐘或直至 米完全熟透。 在這段蒸煮燉過程中,分階段調低火力, 首先從大火調味中火,再由中火改為小火。 每10分鐘調火一次,每一次都攪拌米飯, 並製造新的蒸汽洞。

5. 上桌享用前,把香蘭葉拿掉。
小點子:
要吃的較健康,不妨以相等分量的水來稀釋椰奶,並用 較少的椰絲。
 

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