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煎魚千萬不要直接下油鍋,先做好了這一步,不破皮不黏鍋,還能去腥!

我一家子都是非常的喜歡吃魚,幾乎每週都少不了要吃上個三四回,做法自然是非常的多樣,燉的也有、蒸的也有、煎的也有,今天要與大家一起將的主要是煎魚,因為有很多的朋友都是問道,為什麼煎魚的時候,魚皮總是會破,非常的​​粘鍋,還切有時候還會吃到一股子腥味。

其實大家要知道,煎魚的話,注意不要直接就將與放到油鍋裡面去,事前先做好這1步,保證是不破皮也不粘鍋,還切還有著很好的去腥效果,效果真的還是挺不錯的,喜歡的朋友可以學習與收藏,接下來直接上食譜。

【香煎小黃魚】

準備食材:小黃魚、薑片、花生油、食用鹽



製作步驟:
1、首先我們要將小黃魚的魚鱗、內臟還有魚內的黑膜(這玩意腥味極重)給去掉,然後對整條魚進行從裡到外的清洗,將水分給瀝乾備用。

2、小黃魚的肉質還是比較偏軟嫩的,所以我會先在魚身上線塗上些許食鹽進行醃製,醃製時間大概是半個小時左右,這一步的好處是可以讓其更加的入味,在一個就是可以使魚肉變得更加的緊實。
3、將鐵鍋給燒熱,然後往裡面放上一勺的冷油,起火燒到油溫大約八成,稍微的將鍋晃動一下,這樣油就會比較均勻的分佈在鍋的內壁,而後將裡面的熱油給倒出來。(這個步驟的話被叫做炙鍋,這樣做的好處是,後面煎東西不容易粘鍋)



4、重新中大火下冷油,油溫七成,放入小黃魚,先不急著亂動,煎個十幾秒,看到小黃魚邊緣出現微焦只有開始輕微的晃鍋,讓小黃魚在鍋裡面滑動,如果可以滑動的話,說明就已經成功做到不粘鍋了。
最後就只要把控火候下入調味料對於進行烹飪就可以了,成品菜餚絕對是不破皮、無腥味,味道一級棒!



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