鮮香韭菜盒子

用料 普通麵粉（中筋）500克；開水（80～90度）300克；韭菜800克；蝦皮適量；雞蛋3個；食用油，十三香，鹽，味精
做法 80～90度的熱水加麵粉里，邊加邊攪拌，攪成絮狀。

用手把所有絮狀碎面塊揉到一起，揉成比較光滑的麵糰。
蓋上保鮮膜(防止表皮風乾)，靜置20分鐘。
我用的是真空罩，無需抽真空，乾淨衛生，可以反覆使用
韭菜洗凈控干水份！最好提前兩個小時洗好，散開晾乾，儘量讓韭菜葉上沒有水分！！再切碎備用。

加入玉米油輕輕翻拌均勻，不可過度攪拌，讓每片韭菜都被油裹住，這樣韭菜才不會出太多湯汁。
放入十三香，鹽，味精，加入適量蝦皮，再加入事先炒好切碎塊的雞蛋，翻拌均勻。
拌好的狀態。取出麵糰再次手揉一會兒，揉至光滑。

搓成長條。切成均勻大小的小劑子。
取一個小劑子擀成大些的圓餅皮，放入韭菜雞蛋餡。
兩邊合上對齊，捏緊捏實。

捏出花邊，一點也不難。不捏花也可以，不會影響口感哈。全部包好，捏上花。
平底鍋加熱放少量油，燒至油熱，依次放入韭菜盒子。
蓋上鍋蓋，小火悶一分鐘，我用電鍋（電餅鐺也一樣）。如果是燃氣灶明火，可能火力比較猛，一定要調到微小火，蓋鍋半分鐘就要打開，以免火急烙糊了！

打開鍋蓋翻看，底部烙變色後，翻面繼續烙，一會兒再翻過來烙制，多翻幾次，隨時觀察，熟了就好，勤著翻，別烙糊了。
基本上翻兩個來回，兩邊都上色了，就差不多熟了。
全部烙好，裝盤，開動！香味飄滿屋,好好吃！
快手韭菜盒子（附花邊盒子做法）

用料 韭菜克；雞蛋個；中筋麵粉（普通麵粉）克；蝦皮適量；鹽適量；食用油
做法 麵粉緩慢倒入開水，邊倒邊用筷子攪拌成雪花狀。也可用涼水和面，就是平時包餃子的面，只是燙麵做出來的比較軟好消化。

稍涼後和成稍軟的麵糰，麵糰放盆中蓋上蓋醒30分鐘，醒面的時間來調餡。
新鮮韭菜，市場買的韭菜清洗乾淨後泡在清水裡1～2個小時可以去除農藥殘留。
韭菜洗凈切碎，雞蛋打散炒熟，倒入蝦皮，倒入食用油，加入鹽調勻。新鮮的食材無需過多的調料就很鮮美。

面板灑麵粉防粘，麵糰均分，擀成薄餅皮，大小根據自己喜歡。
麵皮一邊放入韭菜餡。
把另一邊合上，用手捏緊周邊，我做的最簡單的方法，用碗口直接切邊封口，不追求美觀的也可以直接把邊捏緊。

切完後可用手再按壓下周邊更結實，不然煎的時候容易開口。個人覺得這樣簡單快手好吃，適合早上做，有時間的話可以做花式花邊。
花邊韭菜盒子做法:從捏好邊的韭菜盒子一端開始，用拇指和食指指腹輕輕捏一下盒子邊角。
用拇指和食指將捏好的盒子邊折上去並輕輕捏一下。

繼續將第二個邊折上去並捏一下。
以此類推，重複此動作，捏成穗狀的花邊。
最後一個角捏藏到背面。

這種花邊韭菜盒子不僅美觀，煎的時候邊也不會爆開。
平底鍋刷油，放入韭菜盒子。小火煎至兩面金黃即可。直接用碗切邊的韭菜盒子。
韭菜盒子

用料 餃子粉；韭菜；蝦皮；蛋；鹽
做法 一碗餃子粉，半碗熱水（80度左右），攪成麵糰，晾涼，揉成麵糰，蓋上乾淨的濕籠布醒20分鐘
韭菜洗凈切碎，蝦皮，炒蛋碎，拌勻加佐料和成餡兒，鹽最好包的時候再放，不然容易使韭菜出水
麵糰揉勻，分割成均勻的劑子，擀成麵餅，一側放入適量餡

封口，捏花
鍋內少許油，燒熱，放入盒子烙至兩面金黃即可
韭菜盒子

用料 韭菜50克；中筋麵粉150克；肉餡30克；粉絲20克；雞蛋一個；蝦米一小把；鹽4克；開水45克；冷水45克
做法 麵粉先加入開水攪拌至看不見水，再加入冷水揉均勻。這個和蔥油餅稍有不同。蔥油餅的餅皮更軟和一些。因為蔥油餅是單獨在烙，而韭菜盒子本身的餡料中也有不少水份。所以不用和太濕。然後蓋蓋在一旁醒30分鐘

雞蛋打散後，攪拌成碎粒狀。取出備用
用鍋底剩下的油再爆香蝦皮，取出備用
粉絲用溫水泡軟備用
韭菜洗凈後切碎

肉餡少許，（用之前胡蘿蔔餡餅多出的肉餡，也可以直接用現成的肉餡）
粉絲剁細，將所有材料混合放入鹽，攪拌均勻備用
麵糰醒好後，揉光滑

分成六份，取其中一份擀圓，包入餡料，對摺，然後做出花。
平底鍋先放些油，然後把韭菜盒子放入。先包好的先放入。後包好的後包放。烙至兩面金黃色即可。
春卷皮韭菜盒子

用料 春卷皮1包；韭菜一束；雞蛋3個；蝦皮適量；鹽適量；白鬍椒粉適量；油適量
做法 鍋內少許油，放入雞蛋液，用筷子劃成小粒～放涼後入韭菜、蝦皮，先用油拌韭菜，再放入鹽、胡椒粉（這樣做韭菜不下湯)拌勻。

用2張春卷皮開始包。（1張太薄容易漏)
先折下角。再折左角。再折右角。用上角插入口袋中。
鍋內放油，開始煎兩面。