鯽魚因刺比較多，所以常常用來煲湯。湯色奶白，鮮美濃香，孕婦產後常喝鯽魚湯，可起到補虛通乳的作用。鯽魚的藥用價值非常高，有健脾利濕，活血通絡等作用。鯽魚所含的蛋白質不僅優質還十分全面，女人常吃肌膚富有彈性。對於脾胃虛弱，病後需調理的人來說，常食鯽魚有很好的療效。

鯽魚的價格比較實惠，我在菜市場買的鯽魚是5元一斤，每次都會買上兩條，煲湯或者燒製都十分鮮美。今天教大家做的可不是鯽魚湯哦，是蔥燒鯽魚，比紅燒鯽魚要好吃太多啦。滋味濃郁，蔥香味十足，鮮美又下飯，真的是超級下飯呀。
很多人都會有這樣的困擾：魚皮容易破，做出來不入味還帶腥。
不管是什麼魚，最忌諱的就是有腥味，實在是難以下嚥。今天就幫大家解決這些小困擾，學會這幾招鯽魚不腥不破皮，還十分入味。

【蔥燒鯽魚】

主要食材：鯽魚、小蔥、生薑

【製作方法】

1.菜市場買鯽魚都會提前讓店家給處理乾淨，但店家都只是簡單清理一下，所以買回家後要再仔細清洗一番，尤其是魚肚裡的黑膜，是最腥的地方。

2.做蔥燒鯽魚的小蔥要多準備一些，生薑切片。我買的是小黃薑，切開後呈黃色，味辛辣濃，只要是燒製腥味較濃的食材都會用小黃薑，這是個人喜好。

3.煎魚的時候油溫不要太低，太低容易粘鍋，導致破皮。但油溫也不能過熱，過熱容易糊鍋，那麼怎樣才是煎魚的最佳溫度呢？有一個小訣竅：煎魚的時候，提前在鍋裡丟一個薑片，薑片開始起小泡泡再放鯽魚。

4.一面煎黃之後再給鯽魚翻個身，兩面都煎金黃後盛出。

5.鍋底留的底油放小蔥段和薑片，等小蔥微微發軟，有了蔥香的味道再把煎好的鯽魚放在上面。

6.先淋入料酒去腥提味，再淋入兩勺生抽，一勺白糖，半勺老抽著色，鹽適量，加入清水中火慢燉。

7.中火燉3-5分鐘就可以，期間給魚翻個身更入味，或者用勺子舀點湯汁淋在魚身上。

8.3-5分鐘後先把小蔥挑出來放在盤底，再將鯽魚放在上面。
鍋內留的湯汁淋入水澱粉，半勺香醋，轉大火煮濃稠起大泡泡後淋在鯽魚上就可以。有個小訣竅：香醋不僅提鮮，還去腥提味，會讓滋味更加濃郁，沒這樣做過的伙伴不妨嘗試一下。

鯽魚別再煲湯了，這樣做鮮美又入味，蔥香濃郁，不腥不破皮有訣竅 鯽魚不煲湯，就做蔥燒鯽魚。我每次都會做兩條，魚​​肉都吃得很精光，蔥香又入味，連飯店都吃不到的美味。

鯽魚不醒不破皮的重要訣竅：
煎魚之前在鍋內放一個薑片，薑片開始起很多小泡泡的時候再放鯽魚。鯽魚入鍋後不能立即翻動，等底面煎金黃再翻身。 小蔥要多放一些，才會有足夠的蔥香味道。等小蔥有了蔥香味再放鯽魚，並調味。 鍋內留的湯汁淋入水澱粉轉大火收汁，再加一點香醋，去腥又提味。