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大廚教你青椒豬肝的家常做法,掌握這點,豬肝細嫩超好吃!

豬肝有著補肝明目、養血營養價植比較高,做豬肝講究個嫩,老了口感就不好了。
今天分享一個青椒豬肝的做法,家常實用,喜歡的朋友可以試試。

豬肝一個,在清水中浸泡兩個小時,泡去血水,撈出後,切成薄片,放入盆中,用清水反復清洗,洗出血沫,洗到不再出血水為好。

豬肝裡面加入食鹽,白糖,胡椒粉,老抽攪拌均勻,再加入一把澱粉,再次抓勻後醃製5分鐘。

紅椒半個,去籽後,切成三角片,青椒一個,去籽後同樣切成三角片,放在一個盤裡用來配色。



洋蔥去皮,改刀切成三角片,用手抓散,和青紅椒放在一起。

大蔥白切成馬蹄片,生薑切成片,二荊頭紅泡椒三個,切成辣椒圈,小米椒一把,從中間劃開,一分為二。

準備一個小盆,加入食鹽,白糖,胡椒粉,料酒,老抽,清水,水澱粉攪拌均勻備用。



鍋內燒油,油燒熱後充分滑鍋,倒出熱油,加入涼油,熱鍋涼油,在炒豬肝的時候,不會粘鍋。

倒入豬肝,快速翻炒,把豬肝滑炒到變色,倒入大蔥,生薑,泡椒等,炒出香味,倒入青紅椒片和洋蔥片,翻炒幾下。

把剛才攪拌均勻的調料從鍋邊淋入鍋內,開大火,快速的翻炒30秒左右,加入紅油,把紅油翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
好了,這道簡單好吃的青椒豬肝就做好了。



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