脆皮燒肉是粵菜中比較出名的菜品之一，一塊肉可以吃上3種獨特的口感：表皮香酥脆，夾心部分入口即化，瘦肉甘香入味。去到廣東的燒臘檔，每次肯定會買上一些脆皮烤肉回家解解饞。不過脆皮烤肉賣得都挺貴的，一般會賣35-40元一斤，其實脆皮燒肉我們也可以在家做的。很多人在家做烤肉時第一步就把五花肉直接燒了，做出來的烤肉入不入味可想而知。建議大家：做烤肉時，第一步不是直接烤，多加一步，烤肉皮脆肉嫩，甘香入味。

下面分享脆皮烤肉的做法。
脆皮烤肉
準備食材：五花肉一大塊（要多大自己自由取決）白糖、生抽、鹽、五香粉、白醋2勺、白胡椒、料酒、食用油適量

做法：
1，把五花肉皮刮乾淨，清洗乾淨，瀝乾水分備用。

2，鍋中放入半鍋清水，放入生薑和料酒燒開，水開後放入五花肉焯水15分鐘。撈出沖洗乾淨血沫，瀝乾水分備用。

3，用牙籤在肉皮上戳小孔。
4，取一個乾淨的碗，放入鹽、生抽、白糖、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻。用刷子把醬汁均勻塗抹到肉身上（肉皮不塗）放入冰箱冷藏，醃製3個鐘。這就是我們在烤肉前多加的一步，這一步就是醃製五花肉，醃製過再烤更加甘香入味。

5，3個鐘後把五花肉從冰箱取出，往肉皮上塗抹白醋，肉皮均勻粘上食鹽。

6，把五花肉用錫紙包裹起來。

7，烤箱調成200℃，預熱2分鐘後把五花肉放入烤箱中烤95分鐘。

8，取出烤肉，放涼後切成塊，蘸芥末或者撒點白糖吃即可。喜歡吃辣的也可以蘸辣椒醬吃。醬汁可以
隨自己喜歡來做。皮脆肉嫩的烤肉就做好。