排骨是很多人喜歡吃的肉類之一。而排骨根據部位不同叫法也不同，當然做出來的美食口感也是不同的。而我今天和大家分享的這個部位是大排。大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。

今天小編和大家分享的是一道傳統閩菜，馬上要過年了，試試這個菜吧。我們這裡叫“洋燒排”。在福州人心中，洋燒排在很多重要場合都是必備的重菜。小的時候，父親只有在重要節日的時候才會做的，一般都要燉上半天，讓肉酥爛，湯汁濃郁。洋燒排的肉汁亦非常美味，用來配飯也是絕佳，用筷子可以毫不費力穿透，那肉汁的誘惑，更是記憶中無比珍饈美味。

豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。我們在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微乾或略顯濕潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的為佳。

好了，下面一起看看做法吧：
材料：軟排，這個就是，四大塊，洗淨用清水浸泡半個小時以上去血水備用。做這個菜千萬不要焯水啊，所以這第一步很重要，血水要浸泡出去瀝乾後再煎炸，這樣肉排的腥味就去的差不多了

這些是調料，有甘草香葉大料冰糖薑蒜

然後不需要任何的調料，直接鍋內放入油，將軟排瀝乾水分後放入煎炸

到2面都金黃這樣狀態就可以了，然後撈出來瀝油，並且將鍋洗淨，直接將軟排和輔料一起放入鍋裡面

然後加入適量的清水，還有調料汁（胡椒粉、雞精、糖、生抽、料酒、一點點的老抽和蠔油）

煮開後轉小火燜煮將近一個小時，用筷子能快速插透即可，最後根據自己口味放點鹽就好。
相當的有食慾，對了，這個菜口味是偏甜的，所以糖可以適量多放一些