醬香餅的口感很豐富,這個餅以香、甜、辣、脆為主要特點,它香中有香,甜中帶綿,辣而不燥,外脆裡軟。醬香餅是一種與千層餅外貌相似,但口感和味道有天壤之別的一種新餅,不但北方人喜歡,在南方也很受歡迎,大人小孩都很愛吃,配上一碗粥,那真的是美的不要不要的,我把做法和配方詳細講解,下面看看是怎麼做的吧
1、盆中放300克雪白雪白的麵粉,加一勺鹽,增加面的筋性
2、把麵粉分成兩半,一半用120毫升的開水燙麵
3、另一半用130毫升的涼水和麵
4、攪拌成面絮狀的時候,倒入20毫升的油,然後揉成麵團
5、做醬香餅,用這種軟硬適中的麵團,烙出來的口感最好
6、麵團的上面倒入一些油,塗抹均勻,增加面的延展性
7、蓋上保鮮膜,餳面一個小時左右
8、趁著餳面的時間,在碗中30麵粉,用50毫升的熱油澆在上面,調成稀一點的油酥,放涼備用
9、準備蔥薑蒜切片,香葉和花椒適量
10、放在100毫升的油鍋中,爆出香味後撈出
11、把火先關掉後,辣椒面20克,孜然粉5克,放入鍋中,用鍋裡的餘溫爆出香味
12、然後加入60克的紅油豆瓣醬,60克的蒜蓉辣醬,一勺耗油,適量的雞精
13、再加入30毫升的清水稀釋一下醬料
14、做醬香餅的醬料不要太乾,熬成這樣的流動狀,這樣刷餅的時候易抹開
15、麵團餳好之後,不要揉搓,直接搓成長條,下三個均勻的劑子
16、把劑子擀成圓形,抹上油酥,在邊上切下一個口
17、然後順著這個邊捲起來,把收口處捏緊,大頭朝下,按扁,再次鬆弛10分鐘後,擀成長方形的薄片
18、電餅鐺開小火,把薄片打著褶子放進鍋中,兩面都刷上油,鎖住餅裡面的水分
19、烙至兩面金黃,刷上醬料
20、撒上適量的蔥花調色
21、再撒上適量的熟芝麻提味,人見人愛的醬香餅就做好了,看著就想咬一口,你的口水流出來了吧,哈哈
由於這個餅的配料太多,我這裡都一樣一樣的打出來,方便大家記住
麵團的食材:(麵粉300克,鹽3克,開水120毫升,涼水130毫升,油20毫升)
醬料的食材:(油100毫升,蔥薑蒜適量,香葉少許,花椒少許,辣椒面20克,孜然粉5克,紅油豆瓣醬60克,蒜蓉辣醬60克,耗油一勺,雞精一勺,清水30毫升)