芹菜是我們常吃的一綠色蔬菜，芹菜中含有豐富的維生素A，維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質和食物纖維等成分。因此多吃芹菜對我們身體非常有好處。

首先選擇水分比較多的新鮮芹菜，把葉子擇去，放入盆中多清洗幾遍，也可以多在水中泡一會兒，泡出芹菜中的農藥殘留，然後把芹菜切成一厘米左右。
切好之後放在一個無油的盆中，放一層芹菜放一勺食鹽，把所有的芹菜按照這個方法放完，鹽不要太少，要不然芹菜太淡容易壞掉，放好之後把芹菜翻拌均勻，放一旁鹽4個小時左右醃出裡邊的水分。
醃好之後再清洗一下，洗去外邊鹽醃出來的鹽分。

清洗好之後把芹菜攥一下水份，放在一個可以過濾水的容器裡邊，然後放在陰涼通風處把裡邊的水分控出來，讓芹菜表面沒有明顯的水分就可以了，放3個小時左右，我是晚上弄好的，所以放了一個晚上，這樣更能控出更多的水分。

接下來提前準備一些配料，在一個無油的鍋中放400毫升的清水，40克的糯米粉，先把糯米粉和水攪勻，攪至沒有乾麵粉，然後開中小火熬制，一遍加熱一遍攪動防止糊鍋，直至糯米粉變的濃稠起大泡就可以了，然後關火放涼備用，即可。

再準備一個梨，蘋果，分別切成塊，這個塊不要切的太大，半個洋蔥也切塊。
切好之後統一放入料理機中，在放入一把大蒜大致8至10瓣就可以，還以一塊生薑，生薑25克左右即可，然後再放入放涼的糯米糊，把它打成泥即可。

打好的糊中加入辣椒粉，鹽，糖然後拌勻，辣椒的多少可以根據自己的喜好來定，喜歡吃辣的就可以多放一些，最後把它拌勻即可，這就是辣椒糊了。

最後把控乾水分的芹菜放在辣椒糊中，把它拌勻讓每個芹菜都能沾上辣椒糊。

拌好之後放在一個無油的瓶罐中，然後蓋上蓋子密封起來，放在陰涼乾燥處，密封發酵一個月左右就可以吃了，這樣做香辣又下飯，和辣白菜的做法基本相同，這是一個全新的嘗試，喜歡吃辣白菜的朋友一定也會喜歡這道菜的，沒有吃過的朋友也可以試試。