這道東北菜，和鍋包肉是“親兄弟”，味道大不一樣，節日宴客做它，非常受歡迎，溜肉段，是東北地區的傳統名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點。成品外酥里嫩、鹹香可口，是百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典。最重要的區別是，鍋包肉是甜酸口的，溜肉段是鹹口的，這點完全的不同。老人小孩都喜歡吃，下面分享下做法：

【溜肉段】

材料：豬肉（瘦）300克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、澱粉4湯匙、
做法：

1.將澱粉放在碗中加入水，要沒過澱粉，攪勻，放置十幾分鐘，讓澱粉沉澱，

2.將豬肉切成段，放在碗內，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉搬勻

3.將裝澱粉的碗內表面的水倒出不要，將碗內泡好的澱粉放在肉段中，加入1勺油，用手抓勻，待用

4.碗內加入半碗水，放入少許澱粉，加入鹽、醬油、攪拌均勻，調成勾芡用的汁，尖椒去蒂，去籽，切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

5.鍋加油燒至6-7成熱，逐個下入肉段炸製，將肉段炸製定型，將肉段撈出，升高油溫至7-8成熱，下入肉段复炸，將肉段炸製外表金黃酥香，撈出控油待用

6.鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜爆香，再下入尖椒翻炒均勻

7.下入肉段，淋入調好的勾芡的汁，大火翻炒均勻，湯汁變粘稠，關火，盛出裝盤即可

小貼士：澱粉用水泡一下，防止裡邊有乾粉糰，如果有乾粉糰，炸製時容易濺油，容易燙傷人。肉段要炸兩遍，這樣會外焦里嫩。