梅菜扣肉據傳，中原人南遷後，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏鹹，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。客家人將五花肉加上配料進行製作，再將肉墊在梅菜乾上蒸煮，製作了一道色澤油潤、香氣濃鬱的美味佳餚。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的「梅菜扣肉」。

梅菜扣肉
備料：精緻五花肉、梅乾菜、蔥薑片、花椒、南乳汁（紅
腐乳汁）、叉燒醬、醬油、鹽、雞精、八角、乾辣椒

精緻五花肉
第一步、梅乾菜提前四個小時浸泡到涼水中，浸泡好之後搓洗幾次，洗掉裡面的渣質，然後擠乾水分備用

浸泡梅乾菜

擠掉水
第二步、鍋中加入水、蔥薑、花椒，再把五花肉下入鍋中蓋鍋蓋煮20分鐘。煮好後撈出

煮

撈出
第三步、再在煮好的五花肉塊皮上刷上一層老抽

刷老抽
第四步、鍋中加入油燒至六成熱，五花肉塊皮朝下蓋上鍋蓋炸兩分鐘左右，炸至熱皮有泡泡

炸

炸好的五花肉塊
第五步、撈出放到案板上切成厚點的片

切片
第六步、切好之後，到五花肉片放到盆中，加入南乳汁、醬油、叉燒醬醃制二十分鐘

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南孚汁

醬油

醃制
第七步、醃制好之後用一個碗，把五花肉皮朝下整齊的放到碗裡

放到碗裡
第八步、鍋中放油燒熱，下入蔥薑、乾辣椒、八角炒香

炒香料
第七步、再把擠乾水分的梅菜放到鍋中炒四分鐘左右，加入鹽、雞精、兩把 把醃制五花肉的汁倒進入炒兩分鐘。

下入梅菜

下入醃五花肉汁
第八步、再把炒好的梅菜倒入五花肉碗裡，蓋上鍋蓋蒸90分鐘

下入梅菜

下入醃五花肉汁
第八步、再把炒好的梅菜倒入五花肉碗裡，蓋上鍋蓋蒸90分鐘

倒入梅菜

倒入梅菜

蓋上鍋蓋蒸
第九步、蒸好之後拿出來，把碗裡的汁倒入另外一個碗中，汁不要扔掉

倒汁
第十步、然後把梅菜扣肉倒扣在一個餐盤中

倒扣
第十一步、然後在邊上放上生菜葉，再把剛才倒到碗裡的汁倒在肉皮上

倒湯汁

梅菜扣肉
如此詳細的梅菜扣肉你還學不會嗎？
小貼士：
1、炸五花肉塊的時候要蓋上鍋蓋，特別的小心不要讓油濺到人

倒入梅菜

倒入梅菜

蓋上鍋蓋蒸
第九步、蒸好之後拿出來，把碗裡的汁倒入另外一個碗中，汁不要扔掉