它是血管“清道夫”，雖是素菜比肉都搶手，健腦補鈣，越吃越年輕！
腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。吃腐竹能防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。腐竹中谷氨酸含量很高，所以具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆症的發生。

而吃番茄能補充番茄紅素，抵抗衰老，增強免疫系統，減少疾病的發生。而且番茄紅素由於其很強的抗氧化作用，可有效地減輕和預防心血管疾病，降心血管疾病的危險性。另外還有一項研究表明番茄紅素不僅僅是減緩衰老，還有利於延長壽命。對了，吃番茄還有抗癌防癌的作用呢。所以這一道菜，大家不妨多吃吃，冬天大魚大肉吃多了，不妨來上這樣一道，既清爽又能疏通血管，讓你健健康康的過年，還猶豫嗎？

腐竹要事先用溫水浸泡，泡發了備用（這裡囉嗦下，那種一泡水就馬上變軟的腐竹質量不是太好，煮的過程中很容易爛點建議不要買）

然後燒開水，將腐竹放入再次煮開馬上撈出來，因為我們是採用炒製的手法，所以成品要先處理好減少煮的時間同時也能保持腐竹口感的韌勁

番茄去皮，然後切成小丁備用

水芹少許切寸斷（水芹有降壓的作用，而且富含粗纖維，能清腸排毒，建議多吃一些）

熱鍋熱油爆香蒜末，然後加入番茄丁和番茄醬一大勺翻炒出紅汁

接著將腐竹放入以前翻炒，加少許的水，生抽，鹽和糖雞精調味，起鍋之前撒入水芹段即可

比肉還好吃的一道素菜，你一定會喜歡的，試試吧，過年期間腸胃最喜歡的一定是這類的菜，多吃些更健康。