通常煮排骨會先用冷水焯一下，咱今天不焯水，而是先用點蔥姜和油炒排骨，這樣煮出來的湯更加的濃郁，鮮香。

不信你試試好了，最著名的武漢蓮藕排骨湯就是用這種方法。但在炒排骨前有一個小動作要做的更加仔細，就是排骨要先用溫水清洗乾淨，再泡上半小時，泡出血水後，要再一次清洗乾淨，控干水，再來炒制。

也就是說烹飪方法是多樣的，不能說哪種好，哪種不好，是不？
好了，下面用黃豆芽排骨湯為例，看看我的具體做法吧，在製作過程中會仔細地說明為何要這樣做。

凍豆腐豆芽排骨湯
材料：排骨600克、黃豆芽200克、豆腐200克、小蔥1根、生薑15克

製作：
1.買來的排骨先用溫水清洗乾淨，在水裡泡上半個小時，然後再次沖洗乾淨，淋干水分。

2.鍋燒熱少倒點油，下排骨、蔥和姜翻炒，一直炒到表面微微上色。如果有血污滲出，沖洗掉，或用廚房紙擦掉。註：經過炒制的排骨煮出的湯會更加香濃，這一過程也可以用焯水的方法代替。
3.然後倒入清水漫過排骨，水的量根據你想喝清淡的，還是濃郁的來定。煮開後，如果表面有浮沫要將其撇去。

4.接下來根據你平常的習慣將排骨和水轉入砂鍋（大火煮開轉小火）、電飯鍋，或高壓鍋（加壓20分鐘）煮，一直煮到用筷子可以輕易地將肉戳通就可以了。

5.黃豆芽清洗乾淨用點小蔥和生薑炒出香味。註：黃豆芽用油炒一下，一可以去除豆腥，二煮出的湯更加濃。這兒用的是黃豆芽，綠豆芽是不適合燉湯的。

6.然後倒到小砂鍋里，放上凍豆腐，舀幾勺子煮好的排骨湯，煮開後加鹽調味。註：如果煮的排骨湯量較大，一次喝不完，請舀出些加蔬菜烹飪，餘下的排骨湯便於保存。
7.再放幾塊排骨，繼續煮開兩分鐘就可以享用了。註：豆芽和凍豆腐多燉一會更加入味，而排骨已經煮爛了，因此最後放排骨煮開就可以了。

關於製作的細節在過程中已經說明了，這兒在重複一下：
1.先炒不焯水的方法，與焯水的方法相比，煮出的湯會更加濃郁。

2.如果煮的排骨湯量較大，一次喝不完，請舀出些湯加蔬菜烹飪，餘下的排骨湯便於保存。
3.黃豆芽和凍豆腐多燉一會更加入味，而排骨已經煮爛了，因此最後放排骨，煮開就可以了。
4.黃豆芽用油炒一下，一可以去除豆腥，二煮出的湯更加濃。這兒用的是黃豆芽，綠豆芽是不適合燉湯的。