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自己做魚丸,原來這麼簡單,這麼好吃,一點也不腥,這就是廚師不分享的秘密!

火鍋盛行,總少不了各式魚丸,孩子不吃魚,做成魚丸肯定喜歡吃,但外面買的你放心嗎?添加各種添加劑,彈力素,更別想有真材實料了,如此種種,還是自己做吧。今天和大家分享自製魚丸的做法,非常簡單,而且自己做也很省錢哦。

現代營養學普遍認為,要維護人體的營養均衡和飲食健康,建議每個星期最好吃兩次魚,尤其對於正在發育的孩子來說更應該吃魚,而且要維持一周吃兩次。

生活中一周做一次魚的親就是相當不錯的了,尤其對於北方人來說,吃魚更不常見,一個月吃一次魚或許大有人在,但一周能做上一次魚的親就是極少數了。
如何給孩子補腦,均衡營養,從做魚的美食開始。

這魚丸,超鮮,超嫩,超Q彈,營養健康,無添加,寶寶最愛吃,一次多做些,放冰箱,可隨吃隨取,極為方便,隨時都可為孩子補充魚的營養,解決媽媽們做魚的煩惱。
有了魚丸,可以為孩子做魚丸子面,魚丸子湯,蕃茄魚丸等諸多美食,從冰箱裡拿出儲存的魚丸,開火十幾分鐘就能做好,簡單、方便、營養、健康。

做魚丸最好的魚,首選龍利魚,龍利魚是肉質細嫩,營養豐富,味道鮮美的優質海魚,刺少肉多,幾乎沒有任何魚腥味,味道棒極了,怎麼做都美味,小寶寶大孩子都愛吃。
鮮龍利魚北方很少能見,多以切割好的無刺的魚肉塊呈現于大的商超和網路。

分割好的龍利魚肉塊一斤十幾元錢,比親們用其它魚還要自行去刺要方便的多,拿到剁一剁,攪一攪,一會就做一大鍋,做一次夠孩子們吃上一個月。
小編不推薦購買鮮魚自己去刺製作,那樣將是一個浩大的工程。當地超市沒有賣龍利魚的可以網購,非常方便。



有的親經常在超市買魚丸,小編倡議親們自己做,超市的魚丸先不說裡面含有多少魚肉,就說那些添加劑,如果常給孩子吃,等於是在給孩子吃添加劑。
趁週末休息時間為孩子做一些,儲存起來,就能供孩子吃好長時間。

超鮮,超嫩,超Q彈魚丸製作第一步:處理魚肉
魚丸的食材與用料:
龍利魚柳:1000克
雞蛋清:2個

食鹽:10-15克
姜水:20克
澱粉:100克
清水:100克

每位親所買到的龍利魚柳含水量不一,所要加入的水量也會有所區別,請親們根據肉泥情況做調整。
姜水主要為了 祛除魚的腥味,將薑切細絲用水浸泡1-2個小時就成姜水。
雞蛋清和澱粉,是保證魚丸超嫩、超Q彈,必不可少的用料。

食鹽根據個人口味調整,生魚泥可以嘗一下鹹淡,感覺到鹹但還可以接受的程度就可以了,煮完後咸度就適中了。
喜歡重口味的親,除了這些主調料外,還可以再加入白糖、生抽、白胡椒粉等調料。
1、將龍利魚清洗乾淨,略微控水後,用刀剁碎。



2、有料理機的親,可以將所有材料配好,共同放入料理機中攪成魚泥。有絞肉機或手剁魚肉的親,需要手動完成。

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3、將絞好或剁好的魚泥,放入除水以外的其它材料攪拌均勻。 澱粉和蛋清是保證魚丸鮮嫩和Q彈的主要食材,這兩樣食材必不可少。

4、少量多次加入清水,邊倒邊攪拌,直至魚泥粘稠細膩,堆起不流動,攪好的魚泥就像豬油一樣瑩白剔透。 清水必不可少,是保證魚丸鮮嫩的最便宜的食材。

超鮮,超嫩,超Q彈魚丸製作第二步:製作魚丸
1、鍋中燒水,鍋底有密集的小氣泡後關火, 想要魚丸鮮嫩和Q彈,鍋底冒氣泡後必須關火。

2、用虎口擠出魚丸後,用勺子舀入,將舀下魚丸的勺子直接入水,溫熱的水一衝擊,魚丸就自動脫落了,而且保證勺子的乾淨,勺子乾淨了,魚丸外表就光滑。



3、所有魚丸都擠好後,所有的魚丸自己就已經飄上來了,飄上來不代表魚丸煮好了,而是因為魚肉肉質輕上浮,這時候的魚丸一捏就碎。接下來要開大火煮魚丸。

4、當水燒至將沸未沸的時候,用筷子攪拌,有不愣不愣的很彈的感覺了, 魚丸就煮好了,就可以關火了,煮至這種程度的魚丸不是全熟的魚丸,是用來冰箱儲存的,吃的時候需要再繼續煮至完全熟透。

5、將煮好的魚丸,撈到一盆冷水中,用冷水將魚丸表面的浮沫清洗乾淨撈出,再次投入另外的冷水盆中直至魚丸完全涼透。
煮好的魚丸,需要兩次入冷水盆。這是利用熱脹冷縮的原理,增加魚丸的彈性,使魚丸具有超Q彈的口感,這一步必不可少。

6、將冷水泡涼的魚丸,撈出控水,分裝成小袋放冰箱冷凍,每次吃的時候拿出一小袋,方便的很。

7、製作好的魚丸,晶瑩剔透,如美玉。超鮮嫩,超Q彈,用手捏扁,馬上彈起,嚼在嘴裡滑溜溜,更是彈的不行,好吃的不得了,這麼好的魚丸,孩子們是永遠吃不夠的。是大孩子和小寶寶最健康最營養的補腦食物。

魚丸超鮮嫩、超Q彈的關鍵幾步,必不可少。
1、用料上,要加蛋清、澱粉和水。這是保證魚丸細膩口感和鮮嫩的關鍵。
2、擠魚丸的時候,要關火進行。這是魚丸超嫩的關鍵。
3、魚丸撈出的時候要過冷水兩次,1次洗去浮沫,1次將魚丸泡涼。這是魚丸超彈的關鍵。

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