清蒸魚吃的就是一個「鮮」字。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了。清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本證，來不得半點馬虎。

這是製作清蒸鱸魚的原料：
活的鱸魚一條、大蔥、大薑、青紅菜椒

製作方法：
第一步：首先把青椒片開，切成細絲，紅椒也是同樣的方法切成細絲，青紅椒不但起到點綴的作用，而且激油後有一點淡淡的青椒香味，大蔥把蔥芯去掉也切成細絲，南方一般用用香蔥切絲，大家根據情況選擇。

第二步：姜切成薄片，然後也切成絲，以上原料切絲後都要放進清水內浸泡，讓切好的絲自然彎曲，支撐起來，這樣激油的時候更容易激香原料。

第三步：下面再把鱸魚改刀，首先把魚鰓去除，讓血水流出，然後用刀刮魚鱗，魚鱗一定要去除乾淨，特別是角落的地方，然後再開膛，把內臟去除，最後用清水清洗乾淨。

第四步：清洗乾淨後，用刀順著魚的脊骨劃開，深至魚的脊骨處，這樣魚更容易蒸熟，把改好刀的鱸魚放進盤子內。

第五步：下面墊上大蔥段，撒上一點胡椒粉去腥，然後澆上料酒用手抓勻，清蒸魚不用撒鹽碼味，主要用蒸魚豉油調味即可，大蔥段支撐起來是為了讓蒸汽能夠進去，更容易成熟。

第六步：水鍋上火，大火加熱，水沸騰之後放上蒸籠，把鱸魚上籠整制，大火蒸8分鐘，8分鐘之後，打開蓋子，把蒸熟的鱸魚拿出來。

第七步：鍋上火加沒有炸過東西的植物油，利用加熱油的時間，把蔥薑挑揀出來，然後再把鱸魚盤子內的湯汁控出來，把泡水的蔥絲，薑絲，辣椒絲控出來，這個時候泡的已經很膨脹了。

第八步：把這4種絲均勻的放在魚身上面，鍋內油燒冒青煙的時候，用勺子舀出來一點，熱油激在蔥薑絲，辣椒絲上面（激發出小料的香味），然後澆上蒸魚豉油（淋入蒸魚豉油的時候，不可直接淋在魚身上）即可上桌。

清蒸鱸魚製作非常簡單，主要是控制蒸魚時間，我們在做的時候要根據蒸汽大小來適當調整時間，酒店蒸魚一般5-6分鐘就能成熟，家庭灶具蒸汽小適當的增加時間，一般8分鐘左右都能成熟，最後激油油要冒青煙才能激香小料，蒸魚豉油最後放，是熱油激在味汁上容易濺出，激油不易太多，否則會油膩。