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大廚教你16道家常菜,簡單又好吃,看到就賺到,快收藏

紅燒黃花魚
1.紅燒黃花魚
材料:黃花魚500-800克。
配料:薑片,鹽,料酒,蔥段,醋,醬油,麻油,清湯。
做法:
1,黃花魚去除魚鰓清洗乾淨,在魚身兩側划上斜直刀,用鹽腌製片刻。
2.鍋內加油,燒至六成熱,放入蔥段,薑片翻炒出香味,下入料酒,醋,醬油,鹽,清湯焼沸,將黃花魚入鍋小火燉20分鐘,最後收汁裝盤撒上蔥花即可。

豬肉糯米丸
2豬肉糯米丸
原料:豬肉餡500克,糯米100克。
調料:醬油30克,白糖5克,水澱粉45克,鹽5克,料酒20克,麻油10克,蔥薑末適量。
做法:
1.把豬肉餡放到碗里,加入醬油,鹽,蔥薑末,麻油,順時針攪拌均勻。
2.把糯米倒入鍋內翻炒片刻,取出放到碗內,把豬肉餡料團成丸子,再裹上一層糯米。
3.把糯米丸子放到盤內,撒上白糖,倒入料酒,加少許清湯,上蒸鍋大火蒸15分鐘,取出丸子。
4,起鍋燒熱,倒入蒸丸子的湯汁,加入適量醬油,大火煮沸,用水澱粉勾芡,淋在丸子上撒上麻油即可。

魚香肉絲
3.魚香肉絲
用料:瘦肉250克,黑木耳40克,胡蘿蔔40克,青椒40克,豆瓣醬20克,白糖20克,醋20克,醬油15克,料酒15克,鹽2克,水澱粉10克,清水20克,蔥姜適量。
做法:
1.胡蘿蔔切絲,青椒切絲,木耳撕成小塊,蔥姜切末。
2.瘦肉洗凈切絲,用鹽,料酒,蛋清,水澱粉腌制10分鐘。
3.取一個小碗,用白糖,醋,醬油,適量清水,水澱粉兌成芡備用。
4,置鍋倒油,把腌制的肉絲下鍋炒至肉的顏色變白,盛出裝盤備用。
5.原鍋放少許油,下胡蘿蔔翻炒片刻,再把胡蘿蔔扒到一邊,倒入豆瓣醬炒出紅油。
6.下入蔥薑末和其他配料一起炒熟,再倒入肉絲翻炒均勻。
7.最後倒入兌好小碗湯汁翻炒均勻,出鍋裝盤即可。

油燜大蝦
4油燜大蝦
用料:對蝦8隻,蔥,姜,蒜,白糖,番茄醬,生抽,料酒,鹽。
做法:
1.將新鮮對蝦剪去蝦須,從背部剪開,至尾部,挑去蝦線。
2.將對蝦清洗乾淨,控乾淨水分備用,把姜蒜切細絲,香蔥切段。
3.起鍋燒油,油要多一些,燒至6成熱,倒入大蝦,快速翻面,變紅即可撈起。
4.鍋內留少許底油,下姜蒜炒香,下番茄醬2料勺,炒出紅油。
5.倒入大蝦,加入料酒生抽,白糖少許,大火翻炒均勻,倒入小半碗水大火燒開,改小火燜煮2分鐘,最後放入蔥段,加適當調味料,大火收汁,見湯汁收緊即可出鍋。

麻婆豆腐
5麻婆豆腐
用料:花椒末,豆腐1塊,郫縣豆瓣醬,肉沫50克,花椒粒10粒,辣椒粉,胡椒粉,水澱粉,小蔥(切蔥花)
做法:
1.鍋中熱油,炒熟肉沫,盛出備用。
2.鍋中再備油,炒香豆瓣醬,炒出紅油。
3.加清水,放入花椒粒,辣椒粉,胡椒粉,小火煮5分鐘,加入炒好的肉末。
4.將豆腐切成小方塊,倒入鍋內再煮幾分鐘。
5.倒入水澱粉,再次煮開湯汁,盛出裝盤撒上花椒末和蔥花即可。



醋溜白菜
6醋溜白菜
用料:白菜適量,鹽,蔥,姜,蒜,生抽1料勺,蒸魚豉油1勺,白糖1茶勺,陳醋2料勺,水澱粉適量,麻油少許。
做法:
1.白菜洗凈切成斜刀薄片,蔥姜蒜切末。
2.取一碗,加入醋,糖,蒸魚豉油,生抽,鹽,蒜末攪拌均勻。
3.起鍋倒油,三成熱下入蔥姜蒜爆香,倒入切好的白菜炒至變軟,倒入調好的汁翻炒,炒至6成熟,加入水澱粉勾芡,最後淋上麻油即可。

紅燒排骨
7紅燒排骨
用料:排骨400克,冰糖20克,香蔥2根,薑片5片,桂皮大約8克,八角2顆,鹽適量,生抽1料勺,料酒1料勺。
做法:
1.鍋里水燒開,倒入洗凈的排骨焯水,去除血水,撈出洗凈備用。
2.鍋內放油,放入冰糖炒出糖色,加入排骨炒至均勻上色。
3.鍋內倒入清水,水位瞞過排骨即可,加入所有調味料。
4.大火煮開,改小火蓋上鍋蓋,燜煮50分鐘,煮至湯汁剩1/3時,將桂皮,薑片,蔥段,八角撈出。
5.轉大火,將湯汁煮至收緊即可。

花蛤蒸蛋
8花蛤蒸蛋
用料:雞蛋2個,花蛤10個,鹽3克,料酒1/2勺,薑片2片,蔥1根,植物油1勺,蒸魚豉油1/2勺,胡椒粉1克。
做法:
1.花蛤放到淡鹽水浸泡半天,吐去沙子,清洗乾淨。
2.將花蛤用清水煮開,撈出。
3.把雞蛋打散,攪勻,放入鹽,料酒,姜水,蔥花,胡椒粉,植物油,溫清水,攪拌均勻,上鍋蒸3分鐘。
4.放入花蛤進去,再蒸3分鐘。
5.最後出鍋倒入適量蒸魚豉油即可。

豬肉燉粉條
9豬肉燉粉條
原料:五花肉300克,粉條100克,花椒10粒,八角3個,桂皮1片,醬油2料勺,高湯,鹽,味精各適量。
做法:
1.五花肉清洗乾淨,切成小方塊。粉條用溫水泡軟備用。
2.五花肉用高壓鍋壓燉20分鐘。
3.把高湯,粉條,花椒,八角,桂皮,一起放到鍋內燉香,最後加入鹽味精調味即可。



內容未完結,請點擊「第2頁」繼續瀏覽。 梅菜扣肉
10.梅菜扣肉
原料:五花肉200-300克,梅乾菜100克,糖5克,鹽5克,五香粉5克,生抽2料勺,老抽1料勺,料酒1料勺,蜂蜜1/3勺,蔥姜適量。
做法:
1.五花肉焯水清洗乾淨,下入沸水鍋中,加蔥姜料酒,鹽,蓋上鍋蓋中火煮30分鐘,用筷子能夠輕鬆插入即可。出鍋塗上蜂蜜,晾乾待用。
2.梅乾菜用溫水浸泡15分鐘後清洗乾淨。
3.鍋中倒入油,油要多一些,放入五花肉中小火炸至一面發黃起泡,出鍋冷涼切片,加入梅乾菜,鹽,生抽,老抽,糖,五香粉等調料攪拌均勻,腌制30分鐘。
4.蒸鍋加水,放入扣肉,加蓋大火將水燒開,後改小火繼續蒸50分鐘左右即可。

椒鹽排骨
11.椒鹽排骨
原料:排骨350克,油200毫升,蔥花適量,蒜末5克,薑末5克,青紅椒各10克(切末),鹽2克,料酒1勺,澱粉20克,蛋黃1個,椒鹽4克。
做法:
1.將排骨用鹽,澱粉,蛋黃,料酒攪拌均勻腌制15分鐘。
2.起鍋倒入食用油,油溫七成熱,放入排骨,炸至金黃色撈出。
3.鍋內留底油,放入蔥薑末,青紅椒碎爆香。
4.倒入炸好的排骨翻炒均勻,撒入椒鹽,蔥花翻炒均勻即可。

熱乾麵
12.熱乾麵
原料:麵條300克,榨菜適量,蒜末適量,辣油適量,麻醬適量,生抽醋各3克。
做法:
1.燒水煮熟麵條,撈出裝盤。
2.將蒜末,榨菜,生抽,醋,辣油倒入煮好的麵條碗內,拌均勻。
3.淋上麻醬即可。

無油版可樂雞翅
13.無油版可樂雞翅
原料:可樂1聽,姜1塊,料酒1小勺,生抽1勺,老抽1/3勺,蒜4瓣。
做法:
1.將雞翅清洗乾淨,兩面斜劃刀,加入薑絲,料酒腌制10分鐘。
2.用不粘鍋燒熱,把雞翅放入鍋內小火煎至兩面金黃。
3.把姜蒜放到鍋內炒出香味,倒入生抽,老抽,可樂。
4.大火燒開蓋上鍋蓋,燜煮15分鐘,中途要及時翻動,防止燒糊。
5.最後大火收汁即可。



西紅柿炒茄子
14.西紅柿炒茄子
原料:圓茄子1個,西紅柿1個,小蔥1根,鹽適量,雞粉適量。
做法:
1.小蔥切成蔥花,西紅柿切滾刀塊,茄子切滾刀塊。
2.鍋里放油,放入小蔥炒出香味。
3.放入西紅柿,炒出汁水,放進茄子大火翻炒。
4.最後加入適量鹽,雞粉炒熟裝盤撒上蔥花即可。

桂花肉
15桂花肉
原料:豬梅花肉300克,油100毫升,生粉15克,鹽2克,姜6克,料酒1勺,雞蛋1個,酥香炸粉(超市有)80克,酸甜辣醬適量。
做法:
1.將豬梅花肉清洗乾淨,切成條狀。
2.將生薑,鹽,料酒生粉一起與切好豬肉攪拌腌制15分鐘。
3.把雞蛋打散攪拌均勻。
4.將腌制的肉條放到雞蛋碗里,粘上蛋液,撈起再裹上酥香炸粉。
5.鍋內倒油,燒至4成熱,逐個下入肉條,炸至微黃撈出。
6.等油溫升高後,把炸好的再次入鍋,炸至金黃色撈出裝盤。
7.最後淋上酸甜辣醬即可。

涼拌海帶絲
16.涼拌海帶絲
原料:海帶絲250克,干辣椒2個,小蔥1根,蒜子3瓣,鹽適量,麻油適量,糖適量,香醋2料勺,雞粉適量。
做法:
1.海帶絲洗凈,切成段。
2.鍋內加清水煮沸,放入海帶絲煮熟,然後撈起,再放入涼開水中過一下。
3.大蒜切成蒜泥,加鹽,雞粉,香醋,糖,麻油,然後攪拌均勻。
4.鍋內放油燒熱,放入干辣椒炒出辣味。
5.將辣油與辣椒一起倒入碗內。
6.海帶裝盤,最後淋上調味汁即可。

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