臨近過年了，許多人都已經開始準備一些年夜飯的菜譜了，會做飯的倒是比較輕鬆，拿出看家本領就好，還有一些不太會做飯的，可得臨時抱抱佛腳，趁著休息時間來學幾道拿得出手的“硬菜”了，太複雜的段時間可能不太好學，太簡單的又有些不像樣，那就學一下，看似簡單卻好做好吃的梅菜扣肉吧~~

無論是平時吃飯，還是逢年過節總少不了這道肉香皮糯的梅菜扣肉了，扣肉是用五花肉做成的，每到家裡來客時，就會買幾塊豬肉，一份做成小炒、一份做成丸子、還有一份就做成咸燒白，上桌也很大氣，開胃油下飯，客人都很喜歡吃，再配上幾盤涼菜葷素都有。

但是對於不經常下廚的人來說什麼丸子、小炒就不太好弄了，而梅菜扣肉就簡單得多，煮一煮、蒸一蒸就好。做菜總要講究一些小技巧的，不然就做不出那個味了。做梅菜扣肉時，掌握這2個技巧！輕鬆做出虎皮紋，肥而不膩越吃越香，入口即化。

第一個技巧，就是烙豬皮，這一步有三個目的，第一去除豬皮上沒有清除乾淨的豬毛，第二破壞豬皮上的汗腺，從而達到去腥的目的，第三經過按壓摩擦後，肉皮就會氣泡收縮，這樣後面就能蒸出好看的老虎皮了。
第二個技巧，在豬肉片裡加入料酒、白糖、老抽，再醃製10分鐘，能使豬肉更加入味還能是扣肉肥而不膩，吃著口感很好。後面附帶了梅菜扣肉的詳細做法。

【梅菜扣肉】

【準備食材】五花肉、梅干菜、白糖、蔥、花椒、老抽、料酒；

1.把梅干菜用溫熱水浸泡一個小時，然後再次更換溫熱水漂洗幾次，減少鹽的含量，以防鹽菜太鹹，漂好之後把鹽菜撈出晾乾備用。

2.擱入適量的料酒、蔥結、花椒放到水里，然後再擱五花肉，蓋上鍋蓋中火煮個15-20分鐘左右，然後撈起濾乾備用。

3.接著倒少許老抽在碗中，把煮好的五花肉有皮的那一面抹上碗中的老抽。

4.在炒菜的鍋中加入少許油，帶鍋中油熱以後，將抹上老抽的五花肉皮在烙制一會兒，等到五花肉的皮變成金黃色和起泡泡的時候就可以起鍋，等晾一會兒，把五花肉切成一片一片的。

5.在倒入老抽的碗裡加入適量白糖、料酒，把切好的片狀五花肉放入碗中均勻的裹上調好的老抽汁，然後讓它醃製10分鐘。

6.把晾乾的梅干菜切成小段，一會好放入鍋中來蒸。

7.找一個蒸碗過來，準備鋪碗。將醃製好的五花肉片一片一片的在蒸碗中拜訪整齊，接著將切好的梅干菜放在鋪好的五花肉上面，然後就放入蒸鍋中~大火蒸40~60分鐘。（鍋中水一定要放夠，不然蒸到最後把水都蒸乾了。）待咸燒白蒸好之後，最後一步操作來了。把蒸好的鹹燒白連碗一起端出來，找一個稍微比碗大一些的盤子到放在上面，雙手按住盤子直接將碗倒翻過來，一道咸燒白就做好了（不喜歡肥的五花肉的朋友可以選擇比較瘦的五花肉）。

年夜菜譜：學會扣肉這個訣竅，好看好吃又解饞，過年待客倍有面兒。年夜飯的菜梅菜扣肉，好吃好看又好做，虛幻的朋友趕緊學著做一做吧~~