今天給大家介紹一道絕對美食，蒜味排骨，酥脆鮮美，啃一口那滋味太美了，外酥裡嫩，解饞，吃下第一口忍不住吃二口。
現在人生活水平高了，排骨也不僅限於燉鍋湯了，這道蒜香排骨經過多重處理，力求味道香洽，吃出真正的美食。

 
豬肋排800克，洗凈後，斬成8厘米左右的長塊。

大蒜一把，切碎，剁成蒜沫。

然後鍋裡燒水，排骨冷水下鍋，放入兩片薑片，淋入料酒。
根據料酒揮發的特性，在加熱過程中能減少排骨的腥味，使排骨吃起來味道更醇正。
冷水把排骨下鍋，才能在水加熱的過程更好的煮出排骨裡面的血水，水開後，打去浮沫，撈出排骨，用冷水沖洗。

蒜沫放盆裡，加入食鹽，胡椒粉，蚝油，料酒，老抽，攪拌均勻。

倒入排骨，顛動盆子，讓料汁浸滿排骨。蓋上保鮮膜，時間充足的話最好能腌上1個小時，使排骨充分入味。

1個小時以後，倒出盆裡的水分，或者用吸水紙吸出水分。
打入一個雞蛋，攪勻以後撒上紅薯粉或者糯米粉，實在沒有的話，玉米澱粉也行。
然後，再把排骨粘上麵包糠。沒有麵包糠的，可以用頭一天的干饅頭揉碎來用。

鍋裡燒油，油燒至微微冒煙時，放入排骨炸制。一定要用小火慢慢炸，要是火太大了，排骨還不熟，外表已經變黃變黑，就不行了。
多炸幾分鐘，慢火把排骨炸透了，轉中火，升一下油溫，把排骨炸至外表炸脆，就可以出鍋瀝油，然後裝盤就可以了。

好了，這道簡單美味的蒜香排骨就做好了。是不是很有賣相，吃起來更是焦香酥脆。

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