如何炒一盤嫩滑又好吃的肉片？退休老師傅分享幾個小技巧，很實用

我們在做很多菜肴時
會用到豬肉絲去炒
比如：蒜苔炒肉絲
尖椒炒肉絲
青椒炒肉絲
炒三絲等菜肴
有的人炒出的
肉絲口感材又硬，不嫩
你只是炒肉絲的方法不對
教你炒肉絲的小竅門
炒出的肉絲不腥，口感嫩
炒時還不粘鍋

炒肉，看起來十分簡單
但要想做的好吃也
並不是特別容易的
為了讓肉便於成熟
通常情況我們會
根據炒制菜肴的特點
將肉切成條形或片狀
而不管哪種形狀
都不能切得太粗或者太厚

炒的時候不僅
要考慮讓肉熟透
還要防止肉被炒老的情況發生

而很多人在炒肉的時
就是因為擔心會炒不熟
就多炒了一小會兒
即便是多了那短短的一兩分鐘
就會很容易讓肉炒的過老
從而變得乾柴難吃不好嚼
最後讓整道菜的感覺都不好了

炒肉時，如果將切好的肉
直接下鍋炒制
想要做的又嫩又好吃
那得需要相當的經驗
去掌握火候和炒制時間的
對於我們平時在家
做菜的人來說
確實有些難度

但是，仍然有一些方法
來解決這個問題
讓我們不必擔心火候和時間
同樣能夠炒出
又鮮又嫩又好吃的肉菜來的
只需要像下邊這樣做
你也能炒出像飯店那樣美味菜肴哦！

首先，炒肉前需要
將肉稍微醃漬一下
這裡的醃漬並不是為了入味
而是為了讓肉在炒制的過程中
不會快速失去水分
從而讓口感更加嫩滑
放入適量的澱粉
就能很好的鎖住肉的水分

然後，如果還想吃出
更軟嫩的口感
可以再加入少量的雞蛋清
輕微攪拌均勻即可
醃漬幾分鐘後備用

接下來，就可以起油鍋炒了
因為有了澱粉和雞蛋的包裹
炒制的時候也會
更容易粘鍋炒糊
所以必須採用
熱鍋涼油的方式讓肉下鍋
這樣能有效避免上述的情況發生

待炒到肉的表面完全凝固時
就說明炒的差不多了
可以放入其它配菜一同炒制
直到菜品完全成熟就能出鍋裝盤了

經過澱粉和蛋清的醃漬後
炒的時候即使時間稍長一些
也不會讓肉炒老而失去口感
這也是很多飯店在製作
快炒菜肴的一個慣用方法
十分的湊效
您也不妨可以在家試試看吧！