炒茄子直接下鍋？難怪費油還不好吃，多加一步，茄子香軟入味，不變色、不費油

茄子是我們日常生活中常見的一種蔬菜
茄子好吃的做法有很多
但是最常見的就是炒茄子了

茄子很特別，它非常的吸油
所以很多人炒茄子的時候
往往都要倒上大量的油
但是炒出來的茄子還是不好吃
非常的油膩，吃上兩口就不想吃了

茄子口感軟糯香甜
茄肉中空容易入味
有很多中不同的做法

比如我們這裡愛吃一種叫茄丁面的麵條
無需放肉，濃鬱的鹵汁加上茄丁
就能讓你吃出來肉丁的感覺

還有夏天愛吃的涼拌茄子
最常見的紅燒茄子
魚香茄子等
總之怎麼做都好吃

做茄子最大的問題就是茄子太吸油
然後炒出來顏色發黑不好看
紅燒茄子沒這個問題
但畢竟需要油炸比較複雜一些

就說最常見的家常炒茄子
很多家庭的做法就是
把茄子切好然後接就開始炒了
這樣做可以說是大錯特錯

首先這樣做茄肉密佈的小孔會吸收很多油
茄子不能很好的加熱
為了炒熟茄子
你又不得不延長烹飪時間
導致茄子快速氧化
炒出來顏色發黑
很不美觀

所以今天就來分享一道
省油、不變色、味道鮮美的茄子做法

家常茄子

主料：茄子兩個
輔料：花椒十幾顆，幹辣椒5個，大蒜5瓣；
生抽兩勺，蠔油1勺，
糖小半勺，一勺幹澱粉，鹽適量

第一步：
醃茄子，這一步是茄子好吃的關鍵
茄子切成條以後，放入大盆中
均勻地撒入兩勺鹽，用手抓勻
靜置10分鐘，鹽不但可以讓茄子脫水
肉質變的緊密
而且可以保持茄皮的顏色豔麗
茄肉不發黑

第二步：
茄子醃10分鐘左右後
會變得很軟
用手用力將茄子中的水分都擠出來
擠的越乾淨越不吃油
但也不是越乾淨越好
太幹的話
茄子口感沒那麼肉了
多實驗幾次你會找到最佳的平衡點的

第三步：
兩勺生抽，一勺蠔油
小半勺糖，適量的鹽
一勺澱粉，加入5勺水
攪拌均勻做成料汁
5瓣大蒜壓成蒜蓉備用

第四步：
鍋內加適量的油
（後來證明我這點油還是放多了）
加入一些花椒炸黑以後，撈出扔掉

第五步：
扔進去鍋裡幾個幹辣椒
爆出幹辣椒的香味後
將擠過水的茄子倒入鍋中
轉大火翻炒3分鐘至茄子熟透

第六步：
倒入剛才調配好的料汁
大火快速翻炒1分鐘入味上漿

第七步：
最後加入蒜蓉和小蔥碎
翻炒均勻即可
一盤色澤豔麗
口感十足的家常茄子就做好了

小貼士：

1、擠過水的茄子特別不吸油
我放的油已經很少了
但這盤菜出來發現還是多了
兩個大茄子用的油和炒2個雞蛋差不多就行了

2、這樣做的家常茄子特別容易熟
因為茄子中水分變少了
可以快速加熱
所以不需要炒時間太長

3、蒜蓉最後放入
大概翻炒10秒左右就可以出鍋
蒜香味十足
這個茄子還可以加入辣椒、肉片等配料