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不用牛奶,這蛋糕我家一周至少做2次,配方太好用了

這款蛋糕如海綿般富有彈性,咬起來比較有韌性,而且蛋香味濃郁。
它是由整顆雞蛋加砂糖打發製成的,輕盈柔軟,組織細膩,
能承重而不易變形,多用來做慕斯、奶油蛋糕或裝飾蛋糕的蛋糕底。
這款蛋糕我用了大量的雞蛋和少量的麵粉製作,使蛋糕更膨松,蛋味更濃郁。

不用分離蛋清蛋白,更重要的是不用洗那麼多碗!
而在配方上也做了一些調整,蛋糕整體增加了水份,
所以擔心蛋糕烤幹的朋友,可以放寬心了。

這款蛋糕三個孩子都是很喜歡的,經常被點名,
因此豆媽一周要做兩到三次,給他們當早餐或者零食吃。

也因為做的次數多,所以包括糖、麵粉、油的用量,
多加點兒或者少加點兒,會有什麼改變?都有嘗試過。

做好的蛋糕整體口感扎實,但是柔軟,
切面就如同海綿一樣,孔洞細膩。有些像我們小時候吃到的老蛋糕。

海綿蛋糕

【準備食材】:
雞蛋6個、低筋麵粉180g-190g、白糖100g
清水60g、玉米油60g



注:
1、關於麵粉的用量:
如果想多放點兒麵粉,180g-190g效果都不錯,
最多不可以超過200g,否則口感會太實了,沒有蓬鬆感。

2、關於白糖:
100g我覺得剛剛好,不建議再少,
否則不利於全蛋打發;喜歡甜點兒的可加多20g。

3、清水可用同等量的牛奶代替!

4、本配方適合於8寸圓模,6寸模具所有份量減半。

【準備工作】:
1、將模具四周圍上一層油紙,底部也要墊上一層哦,要不然不好脫模的哦;
2、燒一盆熱水,40度左右,也就是手指放進去有些燙手,但又可以承受的程度。



【正式開始製作】:
1、將6個雞蛋全部打入盆中,一次性倒入所有的白糖,用打蛋器攪拌均勻;
打蛋器這個時候不需要打開,要不然白糖會四處飛濺~

2、將蛋液盆坐入熱水盆中,開始打發

保持高速打發狀態,隨時打發時間的延長,
蛋液會變得越來越蓬鬆,顏色也會變得越來越淺;

打發至差不多發白的狀態,可改為1-3檔打發,直至打發完成。

打發好的蛋糊,提起打蛋器,蛋液滴落緩慢,並且在上面滴落的形狀是不會消失的。



3、將低筋麵粉分三次篩入蛋糊中;
每次用翻拌+切拌的手法拌至看不到麵粉後,再加下一次;

(不用等到拌得特別均勻,但一定要分三次加,而且看不到麵粉後再加)
拌成麵糊;

4、將玉米油與清水混合均勻後;
分兩次加入上步做好的麵糊中,每次也是同樣的用翻拌的手法,拌好後再加下一次;
兩次拌完後蛋糕糊就完成了,質地還是非常細膩的哦~

5、將做好的蛋糕糊從離模具20釐米左右高的地方,緩緩的倒入模具中;
(高一些的地方倒蛋糕糊,可以消除大氣泡)
再輕震幾次,震出氣泡。

6、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱,150度,烤40分鐘左右即可。
每個人烤箱的溫度有一定差異,所以烤到最後要注意觀察表面上色情況;
可以多烤兩分鐘,比下圖的顏色再稍微深一點兒,
對口感影響不大,但注意不要烤過了。

烤好的蛋糕是非常好用的裱花蛋糕胚。
上次給女兒做的雙層蛋糕,底層蛋糕胚用的就是這個配方,不用擔心壓變形,效果很好的哦。

不裱花的話,直接切成小塊就可以享用啦!
口感扎實卻又很細膩,含水量充足,不會噎~

提前晚上做好,用保鮮膜蓋起來,第二天可以直接當早餐啦!
也可以在忙裡偷閒的下午,安靜的吃上一塊蛋糕,
沏上一杯綠茶,一整天的疲憊便就此煙消雲散……

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