涼菜，又叫冷盤。涼菜以其精心的選料，百變的調味，
成就了其幹香、脆嫩、爽口的滋味，也將味透肌裡、品有餘香的特有風格發揮到極致。
食用時大多數都是吃涼的，稱之為涼菜。
現在一年四季，大家都會經常吃到涼菜，清爽增加食欲。

老醋花生米是一道經典的小菜兒。
花生的酥香與洋蔥的脆爽，香酥可口，酸辣開胃，
天氣炎熱配搭清粥或下酒都是非常不錯的選擇。

食材：花生米小半碗、洋蔥半塊、紅彩椒半塊、青椒半根、香菜幾根、醋、生抽、白糖。

1、備好食材。

2、洋蔥，香菜切段。

3、紅彩椒，青椒切丁。

4、鍋內熱油炸花生米炸到聞見香味聽著裂開的聲音，就可以關火，用余溫再稍炸一下。

5、撈出放涼備用。

6、調一個料汁，醋多一些，生抽和白糖少一些，放彩椒青椒和洋蔥丁浸泡一會。

7、花生米倒入料汁碗裡的材料裡，放上香菜，拌勻即可。

洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，
能清除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。

洋蔥中含有一定的鈣質。
近年來，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症。

洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。
嚼生洋蔥可以預防感冒。

它是蔬菜中惟一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，
因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量、預防血栓形成作用。
經常食用對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。