隔水蒸雞，是一道十分具有傳統特色的廣東菜。
雞肉保留了其最原始的口感和味道，既香滑鮮美又性情溫和。
正式這道製作工藝簡單的美食，完美的體現了人們對於美食的獨特追求，
更是詮釋美食的健康與養生的獨到一面，今天和大家分享一下我一直在用的做法。

但是我們都知道，蒸雞是廣東人的拿手菜，這種清淡養生的菜，
我們內地人確實是需要多多學學，就好比這道隔水蒸雞。

我們做出來雞肉容易柴，不入味，吃起來不爽滑不鮮嫩。為什麼你做的隔水蒸雞不好吃？
教你只需多做一步，蒸好的雞肉鮮嫩爽滑，還十分入味！

為什麼你做的隔水蒸雞不好吃？廣東大廚多做一步，雞肉鮮嫩入味！

隔水蒸雞其實步驟非常簡單，只是很多內地人沒有掌握到技巧，
廣東大廚表示：只需要多加一步，並注意好這幾點，雞肉鮮嫩入味更好吃，
一點都不會柴，更不會有腥味！

【隔水蒸雞的做法】

蒸雞第一步：
把雞肉處理乾淨，一定要充分的泡一泡，
把雞肉裡的血水泡出來，千萬不能心急，
最好是用新鮮雞肉；若是冰箱裡凍雞肉，
一定不能用熱水泡來加速融化，那樣雞肉會變得更老更腥

蒸雞第二步：
把用冷水泡好的雞肉，放到水籠頭下沖洗乾淨，
然後耍一下雞肉裡的水，用乾淨的毛巾將雞肉表面的水分也稍微擦一擦

蒸雞第三步：
倒出一個碗底分量的食鹽，將食鹽均勻的抹在雞肉裡外，
裡面也要抹勻哦，這樣醃制更入味，能縮短些醃制時間，
抹勻後，用保鮮膜包起來，靜置20-25分鐘醃入味

蒸雞第四步：
蒸鍋中加入足量水，等鍋裡的水開始冒大量熱氣後，
向水裡丟幾片生薑，生薑香味出來後，將雞肉放入蒸鍋裡隔水蒸。
等水開後2分鐘，再加鍋蓋，繼續大火蒸20分鐘左右取出，
用涼白開浸泡迅速冷或用冰水5秒到10秒之間，即可切塊享用了。

這樣做好的隔水蒸雞，皮脆有嚼勁，肉質鮮嫩爽滑，
非常入味，即便不蘸醬也香鹹可口，好吃極了！