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想吃素菜就看這裡,分享10道家常素菜的做法,簡單有營養,下班回家不發愁

天冷愛吃肉,因為人體需要這些高熱量的食材來抵禦寒冷,
不過現在天氣已經逐步的變得溫暖,甚至中午的時候還會有點熱,
人們的胃口也會逐漸變得比較清淡一些,對高熱量的需求也有所減弱,
春天也是各類新鮮蔬菜的上市的季節,多吃一些時令蔬菜營養價值最豐富,口感也最好。

所以春天吃肉不如多吃菜,分享10道家常素菜的做法,
選用十種不同的蔬菜來做,學會再也不用發愁不知道做什麼菜了。

【豆芽韭菜小炒】

主料:韭菜一把、綠豆芽一包、裡脊肉3兩
調味料:生抽2勺,料酒1勺,澱粉2勺;蠔油1勺,鹽適量。

1、韭菜洗乾淨後切段,綠豆芽真是便宜,這麼大一包一塊錢,夠吃兩頓了;
裡脊肉切成絲後,放入兩勺生抽,一勺料酒醃制。
2、裡脊肉醃制5分鐘入味後,加入兩勺玉米澱粉拌勻備用。
3、鍋內燒水,加入幾滴油和一勺鹽燒開,將綠豆芽倒入後,5秒鐘馬上撈出來過冷水備用。
4、炒鍋內加油,放入處理好的肉絲大火炒熟,時間大約30秒。
5、注意後面的速度都要快一些,保持大火,肉絲炒熟後,放入切好的韭菜,翻炒10秒。
6、加入焯過水的綠豆芽,倒入鍋中翻炒10秒,加入一勺蠔油,適量的鹽,
大火再翻炒10秒左右,即可出鍋。一盤吃起來清爽可口又解饞的豆芽韭菜小炒就好了。

【菠菜炒胡蘿蔔】

主料:菠菜一把,胡蘿蔔一個
輔料:大蒜5瓣、小蔥2根,生抽2勺,鹽適量、味精適量

1、準備食材,菠菜洗乾淨撕開備用,可以保留根部,味道也不錯。
胡蘿蔔擦成絲(我擦的太細了,大家可以切的粗一些),小蔥切段,大蒜拍扁切碎。
2、菠菜焯水,鍋內加水,加入兩勺鹽,一勺油,轉小火,放入焯水3分鐘。
菠菜不同於其他蔬菜,草酸含量特別多,直接吃完牙齒會倒掉,
所以必須焯水,焯水過後,草酸至少會減少80%以上,和一般蔬菜無異了。
3、菠菜撈出來以後,鍋內重新加油,燒至六成熱後,放入蔥段和蒜瓣爆香。
4、胡蘿蔔絲丟入鍋中,大火翻炒1分鐘至熟透,不要炒的太軟了。
5、加入兩勺生抽,也可以加入1勺生抽1勺蠔油,翻炒幾下入味。
6、最後將焯過水的菠菜放入鍋中,加入適量的鹽,也可以加入少量的味精,
大火翻炒均勻即可出鍋。一盤健康營養又美味的菠菜炒胡蘿蔔就做好了。



【韭菜炒雞蛋】

主料:韭菜一把,雞蛋4個
輔料:花椒幾顆,鹽適量。

1、韭菜清洗乾淨以後,切成短段備用,4個雞蛋打入一個比較大的碗中。
2、在雞蛋的碗中加入適量的鹽,鹽要多一點,適合整道菜的鹽用量。
先把雞蛋打散,然後將切好的韭菜倒入碗中,加入一勺油,用筷子攪拌均勻。
3、鍋內加稍微多一點的油,因為雞蛋還是比較吸油的,放入幾顆花椒,小火炸至黑色撈出。
4、轉大火,油溫燒至冒煙後,將雞蛋和韭菜的混合液倒入,先不要翻炒,
底部凝固後再用鏟子翻炒,全部炒熟結塊即可。簡單幾步,用不了幾分鐘,
一盤味道鮮香的韭菜炒雞蛋就做好了。

【蠔油香菇油菜】

主料:香菇10個,油菜一大把
輔料:蠔油兩勺,醬油2勺,鹽半勺,糖半勺,澱粉兩勺,蔥薑蒜適量。

1、準備食材,小油菜洗乾淨,掰成小朵備用,香菇清洗乾淨後,
切成整齊的薄片,6瓣蒜剝好後,剁成蒜蓉,小蔥和薑剁碎備用。
2、鍋內燒水,水燒開以後,加入一勺鹽,半勺油,將小油菜放入焯水10秒,略微變軟後撈出備用。
3、把油菜葉子朝外擺放在大盤子中,雖然沒有葉柄朝外好看,
但為了讓葉柄入味好吃,就忽略掉把。
4、鍋內放少許的油,燒至六成熱後,放入蔥薑蒜爆香鍋底。
5、將切好的香菇片放入鍋中翻炒1分鐘,加入小半碗水,
加入兩勺醬油,兩勺蠔油,半勺鹽,半勺糖,大火翻炒3分鐘。
6、最後出鍋前,加入兩勺水澱粉勾芡,大火收汁,趁熱澆在放油菜葉子的盤中,
一盤鮮香四溢,特別下飯好吃的蠔油香菇油菜就做好了。

【黃豆芽炒茼蒿】

主料:茼蒿一把、黃豆芽半碗
調味料:小蔥1根、蒜3瓣、花椒少量;蠔油2勺、鹽適量、糖適量



1、準備食材,茼蒿洗乾淨後,分成葉杆和葉片分別切好,黃豆芽洗乾淨,小蔥和蒜瓣切好備用。
2、黃豆芽焯水,黃豆芽和綠豆芽不同,因為黃豆顆粒比較大,
不容易熟,會有豆腥味,所以要先進行焯水,加入一勺鹽,半勺油,
水燒開以後,將黃豆芽放入焯水15秒撈出,控水備用。
3、鍋內加適量的油,冷油放入十多粒花椒,小火慢炸至花椒變黑後,撈出扔掉。
4、油重新燒至6成熱,將切碎的小蔥和蒜末倒入爆香。
5、先將切好的茼蒿杆倒入炒1分鐘,略微變軟後,倒入茼蒿葉子大火繼續炒1分鐘。
第六步:加入兩勺蠔油、半勺鹽和半勺糖調味,大火翻炒均勻。
6、最後加入焯水過的黃豆芽,大火繼續翻炒1分鐘即可出鍋裝盤,
一盤開胃消食,色澤誘人的春季小炒就做好了。

【雙耳炒韭菜】

主料:韭菜一把、黑木耳適量,銀耳適量,裡脊肉2兩
調味料:蒜4瓣、生抽1勺,料酒1勺,蠔油1勺,小半勺糖,鹽適量。

1、先處理食材,銀耳和黑木耳用溫水泡發,這兩種菌類都很好泡發,
50度左右的溫水能在15分鐘內完全泡發這兩種食材。裡脊肉切成絲以後,
加入一勺生抽,一勺料酒,半勺油,適量的鹽醃制15分鐘,韭菜洗乾淨切段,蒜切碎備用。
2、鍋內加油,燒至六成熱後,加入醃制好的裡脊肉,大火炒制變色熟透。
3、加入蒜末,將泡發的黑木耳和銀耳撕碎一些,瀝幹水分投入鍋中一同翻炒3分鐘。
4、鍋中加入一勺蠔油,適量的鹽,一點點糖提鮮,大火翻炒均勻。
5、韭菜要最後加入,因為韭菜特別容易熟,韭菜投入鍋中後,
翻炒20秒立即關火,讓余溫繼續把韭菜燙熟即可出鍋。
一盤鮮香四溢,適合女性多食用的雙耳炒韭菜就做好了。

【上湯娃娃菜】

主料:娃娃菜兩顆,蟹味菇1把,松花蛋1個
調味料:幹蝦仁1碟,麵粉1勺,鹽適量,胡椒粉少量。

1、先準備食材,娃娃菜去除根部,掰成葉片;蟹味菇洗乾淨分開,松花蛋切成四瓣備用。
2、鍋內不要加油,中小火放入蟹味菇幹炒,直到蟹味菇炒軟,香味都散發出來。
3、鍋內的水分炒的差不多的時候,加入松花蛋和幹蝦仁繼續炒2分鐘,
把這幾種食材的味道都激發出來,盛出備用。
4、鍋內放少許的油,燒熱後,加入一勺麵粉小火慢炒,炒到發黃出香味。
5、加入兩碗熱水,大火煮開,加入第三步炒好的食材,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
6、把洗好的娃娃菜倒入鍋中,蓋上鍋蓋,燜煮4分鐘左右變軟。
7、最後出鍋前,加入少許的鹽和胡椒粉調味即可;一碗健康又營養的上湯娃娃菜就做好了。



【醋溜豆芽】

主料:綠豆芽一碗
輔料:大蒜4瓣、小米椒2根、線椒1根、幹辣椒3根;
香醋兩勺,蠔油一勺,胡椒粉半勺,糖小半勺,鹽適量。

1、水燒開後,加入半勺油和半勺鹽攪拌均勻,將洗乾淨的豆芽倒入鍋中最多3秒。
3秒後將豆芽倒入冷水中,或者倒入笊籬中用冷水沖洗,豆腥味盡除,而且豆芽依舊爽脆。
2、鍋內加入適量的油,燒至六成熱後,放入各種辣椒段和蒜瓣爆香鍋底。
3、下面的操作會很快,需要一氣呵成,倒入豆芽,大火翻炒10秒。
4、提前將2勺香醋、半勺胡椒粉、小半勺糖、適量的鹽混合在一起準備好,
沿著鍋邊倒入鍋中,保持大火翻炒10秒,加入一勺蠔油再翻炒5秒出鍋。
這樣一盤又香又爽脆的醋溜豆芽就做好了。

【臥雞蛋】

主料:土雞蛋6個,火腿腸2根,小蔥2根,蒜苗1根
輔料:生抽2勺、花生油1勺、花椒油少量(可選),胡椒粉少量(可選)

1、先準備食材,我用的是小蔥和蒜苗的混合,滋味會更濃一些,切碎備用;
火腿腸切碎備用,用午餐肉味道會更好。
2、準備一個大盤子(注意要能放下蒸鍋裡啊,別打好雞蛋了最後放不到鍋裡可尷尬了)
加入兩勺生抽,一勺花生油,其他油也可以,但是花生油最香;
對味道要求比較高的,還可以加入一些花椒油和白胡椒粉,全部攪拌均勻。
3、把切好的火腿腸和小蔥、蒜苗全部倒入盤中,和下面的調味料攪拌一下。
4、把盤子裡的食材丁刨出來幾個小坑,有幾個雞蛋刨幾個坑,
然後把雞蛋打到裡面,儘量不要讓連在一起,這樣做更營養嗎?不,這樣做更美觀,賣的更貴。
5、上鍋蒸把,一般來說,大火8分鐘就熟透了,蒸好以後,撒上一些生抽和香油,就可以吃了。

【涼拌手撕蒜薹】

食材:蒜薹一把、小米椒5根
調味料:生抽2勺、香醋2勺、糖半勺、香油半勺、胡椒粉適量、味精適量、鹽適量

1、蒜薹焯水,先把蒜薹洗乾淨以後,去除兩端,留下中間結實的部分,
鍋中加水,放入一勺鹽、一勺食用油,將蒜薹放入煮3分鐘,不要蓋鍋蓋,蒜薹稍微變軟後撈出。
2、準備一盆冷水,越涼越好,最好是冰水,將剛出鍋的蒜薹馬上投入冷水中冷卻,
時間大約需要3分鐘左右。
3、用指甲掐住蒜苔的中間,破開小口,往兩邊一撕,一整條蒜薹就一分為二了,
如果蒜薹比較粗,可以分成三份。
4、做調味汁,碗中加入2勺生抽,2勺香醋,半勺糖,半勺香油,
一點點胡椒粉和味精,再加入適量的鹽和一勺水,攪拌一會,讓調味品都融化,
將小米椒切成段加入碗中。
5、把撕好的蒜苔切成適合盤子的長度,整齊的擺放在盤子,
將調味汁均勻地澆在上面即可。一盤清爽可口,特別受歡迎的涼拌手撕蒜薹就做好了。

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