用簡單的食材，運用古法制作，擁有棉花糖般的口感，懷舊的經典味道。
這款蛋糕成功率比戚風高，只要蛋白打發到濕性發泡即可！
口感比戚風、海綿蛋糕要好！

下面就和大家分享一下具體的做法，
在家操作也很簡單，省錢又好吃。

因為用了水浴法，烤出來的棉花糖蛋糕，有了蒸蛋糕加戚風的口感，
但它又像棉花糖一樣，特別的細膩、綿軟，特別好吃，一口就想要包下一盤哈。

低筋麵粉90g、牛奶80g、雞蛋6個、
沙拉油65g（一定是無色無味的）、
綿白糖30g（放在蛋黃裡）、綿白糖35g（放在蛋白裡）、
8寸方形模具（建議用不是活底的模具）

首先要保證所有的材料、用品（打蛋盆刮刀等等都是無水無油的）。
1、把雞蛋蛋白蛋黃分離，切記蛋白裡不能有一點蛋黃或者水油。

2、沙拉油放入微波爐中高火1分30秒拿出（此時的沙拉油微微冒泡）
趁熱倒入大碗中。把低筋麵粉過篩到油中，

攪拌到無顆粒狀態。

3、牛奶放入微波爐中高火30秒拿出，邊攪拌邊倒入油麵糊中，
同時加入30g綿白糖，攪拌到濃稠的白色無顆粒狀態。

4、把六個蛋黃直接倒入前面攪拌好的牛奶麵糊中，
也是攪拌到無顆粒（會發現蛋黃加入後，沒有前面那麼濃稠了）。

5、蛋白用電動打蛋器打發過程中，分三次加入那35g綿白糖。
這款蛋糕蛋白不需要打到幹性發泡，打發到提起打蛋器，蛋白霜兩個尖角，
有彎鉤狀態就可以了，也就是濕性發泡呢。

6、取一部分的蛋白放到蛋黃糊中，從下往上翻拌。
切記一定是從下往上翻拌，到看不到明顯的蛋白霜就可以。

7、把混合好的麵糊倒到蛋白盆裡繼續翻拌均勻，和前面一樣從下往上翻拌，
看不到蛋白霜就拌好了。之後馬上倒入模具中，不然時間過長會消泡。

8、倒入模具中，把模具馬上震一下，把大的氣泡都震出來。

9、模具放入烤盤中（我用的不是活底的模具，如果是活底的用錫紙包住，最好兩層呢），
往烤盤中倒水2-3cm，用涼水。
烤箱預熱165度10分鐘，放到烤箱中層，上下火170度50到60分鐘。

10、蛋糕成下圖顏色，可以取出用牙籤插入蛋糕中，拔出牙籤上沒有沾有蛋糕糊
（就是牙籤是乾淨的），說明蛋糕烤好了呢。

11、烤好的蛋糕從烤箱中拿出，因為墊了油紙，就可以直接從模具中拿出來，撕開油紙晾涼。

小貼士：

1、因為墊了油紙，就省去了脫模，比較方便，可以直接拿出來，還不用刷模具超開心的。

2、水浴法：就是烤蛋糕的時候，模具放在烤盤裡，並在烤盤中加水。
使得蛋糕底部溫度降低，水分不容易流失，口感更加綿密，柔軟，細膩。

3、重點：放入烤盤中的水，一定是涼水！