以前客家主要務農,為了祈求自己所生活的土地安全富足,
拜土地公是件必要的事,而菜包製作便是用來祭拜土地公時製作。
我們這次向客家媽媽學習傳統的客家菜包,
Q軟的皮配上鹹香的內餡,懷念的古早味滋味怎麼可以錯過呢~
大家一快跟著我們動手做做看。
【材料】:
(1)糯米粉1斤、冷水2大匙。,
(2)細砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、溫水1又1/2杯。,
(3)絞肉半斤、菜脯米6兩、蝦米3大匙、乾香菇4朵、油蔥酥3大匙。,
(4)柚子葉20片。
【調味料】:
醬油膏4大匙、白胡椒粉。
【作法】:
1.取4大匙糯米粉與冷水拌揉成糰,
分成數小塊後放入滾水中煮至浮起,即成為熟粉糰。
2.將剩餘糯米粉、材料(2)及熟粉糰放入鋼盆中,混合拌揉成耳垂度的糯米糰。
3.菜脯米泡水至軟(約五分鐘),撈起擠乾水分後切小段;
蝦米泡軟後瀝乾水分;乾香菇泡軟擠乾後切小丁,備用。
4.鍋中加入4大匙油燒熱,放入蝦米、香菇丁,
以小火炒香,加入絞肉炒熟,放入菜脯米拌炒片刻,
再加入油蔥酥、調味料炒勻即為餡料。
5.糯米糰搓揉成長條,分切成20等份,分別按壓塑型成圓片狀,
包入適量餡料,捏合成橢圓形後將收口處朝下,
在表面捏出一條凸起紋路,均勻抹上一層沙拉油,
放在柚子葉上,依序包好所有菜包。
6.將菜包排入蒸籠內,以中火蒸15分鐘至熟即可。
白蘿蔔刨絲、並且將蝦米泡水
將水加入適量鹽巴後,煮滾。煮滾後丟入白蘿蔔,注意燙軟蘿蔔即可,不可燙爛!
煮軟後將蘿蔔的水瀝乾(可以壓石頭加快瀝乾的速度)
糯米(粄母)成塊煮至融入熱水
用豬油爆香香菇、接著炒蝦米並炒至金黃色,取出這些料放一旁
炒豬肉:1/3肥肉和2/3瘦肉組成的絞肉;
快炒熟後放入4的香菇和蝦米,接著取出放一旁
爆蒜(蒜頭),用壓炒的方式爆香,爆好後放入5的料,拌炒後放入油蔥酥。
並開始調味,加入鹽巴、胡椒粉、蔥的尾巴,最後加入柴魚粉。
以上內餡備好料。(可以邊吃邊試口味)
料備好後,接著製作外皮。
蓬萊米粉+在來米粉=1:1的比例加適量的水(一點點成塊即可),
來製作粄母,並且把剛剛煮過的粄母加回原麵團,揉製三光。
接著就可以開始包菜包啦!
菜包使用的葉子為柚子葉,記得包好後底下抹豬油放上。
進蒸籠,中小火蒸20分鐘,記得要顧火,
不能太大!太大會使得表皮破裂。
(在蒸10分鐘後可打開讓蒸汽散開,據說菜包會蒸的比較漂亮)
也可以放在柚子葉上