古早味是臺灣俚語，是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞。
也可以理解為“懷念的味道”。
古早味的甜點方大多都來自於臺灣，
在蛋糕類裡最受歡迎的就是一款古早味的蛋糕了，
使用燙麵+水浴法，成品出來鮮嫩Q彈，
蛋香濃郁，這個做法比戚風好吃太多。

古早蛋糕

· 蛋糕特點：水浴烘烤 古早風味

古早蛋糕

材料/

玉米油75g、牛奶60g、低筋粉90g、細砂糖75g、
檸檬汁2g、蛋白6個、鹽‍‍2g、蛋黃6個

* 提前準備一個8寸方形模具；
* 以上配方可完成一個成品；

操作步驟/

1.將需要打發的蛋白放入冷藏至17-22℃（最佳的打發溫度）；
2.麵粉提前過篩；

①將玉米油加熱到150℃-160℃。

②將玉米油沖入低筋粉中，快速攪拌至無乾粉狀態。

③將牛奶加入低筋粉混合物中，攪拌均勻。

④加入蛋黃攪拌至混合物無顆粒且順滑狀態。
（攪拌完成後的麵糊表面用保鮮膜密封，防止表面發幹)）

△一隻手轉動攪拌盆一隻手用蛋抽快速攪拌

△攪拌後順滑的狀態

⑤將蛋白、細砂糖、鹽、檸檬汁加入攪拌缸，慢速打發至細砂糖融化。

⑦當打發中的蛋白出現白色氣泡時，加快打發速度，打發到6-7成發。
（6-7成發：有明顯紋路且呈彎鉤狀）

⑧在攪拌好的蛋黃混合物中，添加三分之一蛋白打發物，翻拌均勻。

⑨將剩餘的三分之二蛋白打發物倒入已攪拌均勻的麵糊中，繼續翻拌均勻。

⑩提前用錫箔紙包裹好模具，然後將麵糊倒入模具中至8分滿。
（模具提前放置在烤盤上）

⑪在烤盤中加入常溫水至模具2釐米高左右。

⑫烘烤。上火180℃，下火160℃，烘烤時間1個小時。

⑬烘烤完成後打開蛋糕模具邊緣錫箔紙，脫模。

⑮完成

·最佳食用時間：烘烤完成後1天內；

小編想說看這個蛋糕的鬆軟度，就問你想不想來捏一下，然後順便把它吃了呢