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早餐店不外傳的蛋餅做法:手不沾麵,快速上手,10分鐘搞定!

在這個炎熱的天氣裡,大部分人都不會有太大食欲,
在攤子上看到很誘人的蛋餅,突然來了食慾,
於是就買了一份,吃著真香,可是沒吃夠,怎麼辦呢?

自己動手做,很快就上手

1.調麵糊
碗中加入400毫升涼水,5克鹽增加筋性,麵粉200克
中筋粉高筋粉都可以,邊倒邊攪拌至細膩粘稠,倒扣成線即可。
這樣調的麵糊沒有面疙瘩,更加細膩勁道。

2.準備2-3顆雞蛋攪散備用,蒜蓉醬清水稀釋一下備用,防止太鹹。



3.烙制
小火,不要放油,鍋微熱倒入2勺麵糊,
刮板快速刮均勻,烙制1分鐘左右,
這時的餅很有勁道和韌性,翻面時不會破損。

4.倒入蛋液,攤攪勻,撒熟芝麻,淋油翻面



5.刷醬料,烙制底面金黃卷起出鍋

注意:

要想做出的餅柔軟勁道,不破損,調麵糊時不要加雞蛋
雞蛋影響麵筋形成,二是面與水的比例微1:2最為合適,
也就是麵糊稍微稀一點,這樣能攤的更薄,也會很有勁道。



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