秋葵是一道營養非常豐富的蔬菜，
尤其是裡面的籽和膠液更具有獨特的保健功效，
所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪。

如嫌太大，充其量也只能對半切開、切十字刀或切段，千萬不可切薄片或絲。

今天就為大家分享一道秋葵塞肉的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【蒜汁秋葵塞肉】

1.豬瘦肉250克洗乾淨後，先切成薄片再切成細絲，剁成肉末，
肉末剁碎點更容易入味，加入食鹽1克、胡椒粉0.5克、料酒3克、用手攪拌均勻。

2.打入一個蛋清，加入雞蛋清可以使肉的口感更嫩，
然後順著一個方向攪動，最好能摔打上勁，把肉末打出膠質，
讓肉餡充分吸收調料，這個過程要持續2到3分鐘。

3.秋葵切去根部，從中間切成兩半，秋葵籽有些黏手，
可以拿勺子去除中間的秋葵籽，全部去除以後，
把醃製好的肉餡，一個一個均勻的按在秋葵上面。

4.大蒜80克拍扁切成碎末，小米椒一個切成小的辣椒圈。

5.現在我們把秋葵放在鍋中蒸一下，鍋中放入小半鍋水，
大火燒開後，放上秋葵肉餡轉為中火，蒸好以後取出放在一邊。

6.鍋內燒油，放入蒜末、小米椒炒一下，去一下生蒜味，
煸炒出香味後加入一點清水，加入食鹽2克、雞粉2克、白糖2克、翻炒化開調料。

7.淋入少許水澱粉，勾上一層薄芡，最後淋上少許明油，
使蒜蓉的顏色更加鮮亮，最後均勻地澆在蒸好的秋葵肉末上面。

小知識：

1.料酒中的氨基酸和食鹽結合，加熱後揮發，能產生果香和花香味，
同時能帶走胺類物質產生的異味，達到去腥增香的目的。

2.肉餡順著一個方向攪拌，使肉末中的細胞破裂，
蛋白在攪拌力的摩擦下，伸展連接形成網狀，
增強了水分在蛋白質中的凝膠作用，粘性強，抱合力強，有嚼勁。