我家小寶寶吃了一次芒果奶油蛋糕捲，喜歡的不得了。只要他愛吃，我是從來不怕麻煩的，想方設法都要做出來。如果短時間出門旅行，配上芒果奶油蛋糕捲，當肚子餓時，吃一口蛋糕捲，想想就是很幸福的事~

食材明細

純牛奶 60g

玉米油 60g

雞蛋 4個

白砂糖 60g

芒果 適量

淡奶油 250g

白糖 20-25g

1. 攪拌乳化。

2. 低粉過篩混合攪拌均勻。

3. 4個蛋白在無水無油的打蛋盆里，分次加入50g砂糖，先高速再中速打發，最後低速整理，至蛋白濕性打發，提起打蛋頭蛋白是一個小彎鉤。

4. 挖1/3蛋白在蛋黃糊里，翻拌均勻再加入1/3蛋白翻拌均勻，最後加入剩下的蛋白翻拌，注意速度要快以免蛋白消泡。

5. 將蛋糕糊從高處15厘米左右倒在烤盤裡消除大氣泡，再刮平表面，稍微震一下烤盤。

6. 烤箱預熱180-200度，烤20分鐘表面金黃即可。

7. 我只墊了烤盤底部的油紙，屋諾的金盤拿出來四邊幾乎已經不沾了，很好分離蛋糕。

8. 蛋糕拿出來馬上脫油紙，上下分別蓋上油紙晾涼。

9. 250g奶油+20-25g砂糖打至8-9分發。

10. 蛋糕的外側一邊切斜刀，奶油內側塗抹多一些的奶油再放上芒果粒，利用油紙跟擀麵杖配合把蛋糕捲起，然後用油紙包好冷藏至少半小時定型。

小竅門

1、蛋糕捲要是反捲的話最好用油布，這樣會有一個漂亮的毛巾面

2、正捲的話要多烤幾分鐘以防捲的時候掉皮

3、雞蛋要60-65g左右一個的，不能太小，否則整個蛋糕水分比例就不對了

4、看一個蛋糕有沒有熟，觀察烤箱裡的蛋糕從漲大到慢慢回縮再烤幾分鐘就說明熟了，表面比較乾爽按下去沒有沙沙的感覺，一般就可以啦，要是烤太久蛋糕捲變干也會捲裂的哦。

5、蛋糕定型後切去兩頭，注意要有一把利落的刀，然後每切一刀用熱水泡一下擦乾，就會有漂亮的切面了