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炒茄子先放油是錯的!餐廳大廚:茄子不油膩不發黑,是因為多做了這一步!

茄子是家常菜中最常見一道的菜肴,
我們最愛吃的茄子有紅燒茄子,肉末茄子,蒜泥茄子,
這些茄子的製作方式都非常的簡單,
而且做出來的菜肴味道都非常的好,
因此受到了人們的喜愛。

除了口感非常好以外,
茄子還富含了多種豐富的維生素,
可以為人體提供豐富的營養,
幫助我們的身體變得更加健康。

然而很多人在做茄子的時候,
做出來的味道遠不及飯店,
炒出來的茄子又油膩還發黑,
味道非常的難吃。

在做炒茄子的時候,茄子會油膩和發黑,
這是最常見的兩大問題,
同時也是最影響茄子口感的兩大問題。

茄子是一種非常吸油的食材,
如果在製作的過程當中處理方法不當,
就會導致做出來的菜肴非常的油膩,
茄子也會因此而變得發黑,看起來一點食慾都沒有。



面對這個常遇見的問題,
小編去請教了一位大廚,
學習了一些炒茄子的小技巧,
今天我就帶大家一起了解一下。

炒茄子先放油是不對的!
飯店大廚:茄子不油膩不發黑,有訣竅

多數人在做炒茄子的時候,都是將茄子清洗乾凈,
往熱油中加入蔥薑蒜進行爆香,
直接就將茄子放入鍋中進行煸炒,
在放入少許的調料,就可以出鍋了。

然而這樣的烹飪方法是非常錯誤的,
直接將茄子放入熱油當中進行煸炒,這個方法是非常錯誤的,
也難怪做出來的茄子味道,會遠不及餐廳的味道。



【炒茄子】
【製作食材】
茄子,洋蔥,青椒,大蒜,蚝油,生抽,鹽,雞精。

【方法及步驟】
1、首先購買回來的新鮮茄子,我們要將其改刀成塊,
記住茄子的外皮一定不要削掉,
因為那是茄子最有營養的部分,
裡面富含了豐富的維生素b,
對人體的皮膚會起到很好的保水效果,
如果將取削掉的話,茄子的營養就會大大降低。

2、切以後的茄子,我們需要對其進行腌制,
將它放入到鹽水當中進行浸泡,
因為茄子當中富含了一種叫酚氧化酶的物質,
在遇到氧氣以後就會變黑,
炒出來的茄子味道也會受到極大的影響。
但是這種物質在遇到鹽以後,就不會再發黑,
因此我們要將茄子用鹽水浸泡。

3、將茄子撈出瀝乾,
然後將茄子放入到乾鍋當中進行煸炒,直到茄子被炒軟,
炒出一些水分以後,將茄子盛到小碗當中進行備用。

這一步是非常關鍵的,
如果是直接將茄子放入油鍋當中進行煸炒的話,
茄子就會變得特別吸油。



4、將洋蔥,青椒改刀成絲,大蒜切成蒜末,
起鍋燒油等到油溫6成熱的時候,
將洋蔥,青椒,大蒜放入鍋中爆香。

然後把準備好的茄子,倒入鍋中用大火進行煸炒,
往裡面加入生抽,蚝油,鹽,雞精進行調味,
翻炒均勻以後就可以出鍋了。
這樣做出來的茄子一點都不油膩,
而且味道非常的好吃,特別下飯。

【秘訣總結】
1、茄子皮一定要進行保留,因為那是最營養的地方。

2、切好後的茄子,我們要用鹽水進行浸泡,防止其發黑。

3、茄子要用乾鍋煸炒一道,然後再放入到油鍋當中煸炒。

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Reference:佛緣福報

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