蛋糕做法多種多樣，吃法也很豐富，大人孩子都超級喜歡吃。
如果不放心外面甜品店加了太多的添加劑，在家做也是一種新選擇。
之前我也和大家分享過蛋糕的多種做法，
但是很多朋友說做起來還是太難，不容易成功。

今天教大家的這種【輕乳酪蛋糕】，是蛋糕裡面最簡單易上手的一款，
沒有太複雜的操作，不加一滴食用油和水，成功率超高，新手必學！

細滑與軟嫩平衡，又層次分明，還一點都不膩口！
而且無添加無食用油，熱量更低又易消化，吃起來毫無負擔！

【需要的食材和用量】：
麵粉30g、雞蛋3個、純牛奶50g、白糖25g、乳酪125g、黃油30g

【做法和步驟】：
第一步：蛋黃糊的製作方法~
咱們先打3個雞蛋，蛋黃和蛋清分別裝入2個碗中備用。

取一個無水無油的大碗，倒入125g乳酪、50g純牛奶、30g黃油，
將它們攪拌混合均勻。注意：如果乳酪和黃油太硬，可以先隔水加熱融化。

攪拌均勻之後，倒入準備好的3顆蛋黃，攪拌均勻之後，
篩入30g麵粉，再次攪拌均勻，最後攪拌成細膩、沒有麵疙瘩的麵糊就可以啦。

第二步：蛋白霜的打發過程~
將準備好的蛋清倒入一個無水無油的大碗中，
滴入幾滴白醋或者檸檬汁去腥，然後用打蛋器中速打發。
一直打發至出現大泡泡的時候，準備25g白糖或者糖分，
分3次加入到蛋白霜中，最後將蛋白霜打至濕性發泡，
能夠掛在打蛋器上不會立即掉落就可以啦。

第三步：蛋糕的成型過程~
在烤盤中倒入6成水，提前放在烤箱底部，開180度預熱15分鐘。
先取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用鍋鏟上下翻拌均勻，
然後再將剩下的蛋白霜全部倒入，再次翻拌均勻即可。

【小貼士】：

在烤箱底部加水的目的是，在烤蛋糕的時候，烤箱中濕潤，
可以保證蛋糕不會被烤得很乾很焦，蛋糕的口感柔軟好吃，
而且蛋糕不容易開裂回縮；

準備一個模具，提前在內壁上刷上薄油或者貼上一層烘焙紙，
然後將翻拌好的蛋糊倒入模具中，上下震盪震出多餘的氣泡。
烤箱預熱好之後，將蛋糊放進烤箱開始烤制，
上下火180度，烤30分鐘，然後轉140度，繼續烤30分鐘關火，
先不要將蛋糕拿出來，繼續放在烤箱中燜20分鐘。

【輕乳酪蛋糕】是蛋糕中最簡單易上手的一款，
而且口感香甜軟嫩，層次豐富，不加一滴水一滴食用油，
低糖無油無添加，大人孩子都十分適合吃。

這款蛋糕簡單易操作，很適合第一次做蛋糕的朋友來嘗試，
成功率真的超高，很適合做蛋糕容易失敗或者第一次做蛋糕的朋友來嘗試。

打發蛋白霜的時候，一定要注意一下3點才不容易消泡：

1、蛋清蛋黃一定要分離徹底，如果蛋白中融入蛋黃，那麼蛋白霜很難打發；
2、白糖要分多次加入蛋白霜中，這樣才不會因為糖分太高而消泡；
而且攪拌的時候要用鍋鏟上下翻拌，而不是用筷子左右攪拌
3、混合蛋黃糊和蛋白霜的時候，蛋白霜要分多次加入，這樣才不會因為密度差太大而消泡。