松糕是傳統中式小點心，有種天然的米香。
鬆軟的口感，香甜的味道，牽動著萬千吃貨們的心。
熟不知，松糕趁熱吃時甜蜜糯軟，稍涼時再吃更有韌勁，而且越發的香甜。
是不是忍不住要嘗一口了呢？

【紫薯松糕】

食材：紫薯300g、粘米粉80g、煉乳10g、糖10g、牛奶30g

做法
1.紫薯去皮切塊，放入蒸鍋，蒸約15分鐘至完全熟透。

2.取出，搗成細膩的紫薯泥。

3.取1/2紫薯泥，加入白糖、牛奶、煉乳，拌勻備用。

4.另一半紫薯泥放入粘米粉中，將粘米粉和紫薯泥加適量牛奶拌勻。
（由於紫薯含水量不同，粘米粉的吸水性可能也存在差異性，所以牛奶的用量要視情況增減）

5.手抓一把拌勻的米粉，用雙手儘量搓散，讓紫薯泥與粉類混合成比較細膩的乾粉。

6.一直搓到，用手抓起一把，能成形，丟到盆里滾幾下不散，
但是用手指一戳就散，這樣的濕度就OK了。

7.將米粉過篩會更加細膩。松糕組織是否細膩，口感是否鬆軟，
過篩這步是關鍵。可以選擇孔稍大的麵粉篩，用手輕輕按壓，幫助過篩。

8.將米粉倒入耐高溫的小玻璃碗中，用勺子先把紫色的米粉輕輕的抹平。
千萬不要壓，否則成品會非常結實，就失去了松糕該有的鬆軟。

9.加入紫薯泥，繼續抹平。

10.再鋪一層粘米粉，鋪平。記住不要用手壓，抹平就可以了。

11.將小玻璃碗放入蒸鍋中，在碗頂部蓋上一層濕的紗布，
這樣會防止大水滴進入，蒸出來的松糕也會更鬆軟。

12. 蓋蓋開火，開鍋後轉中火，蒸約25分鐘。根據模具大小不同，蒸20-30分鐘。

13.關火，不要著急打開，繼續燜10分鐘後，取出即可。

小貼士

① 還能變換其他不同口味，可將紫薯換成南瓜、紅薯、山藥等等。
② 粘米粉，是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉。
自己在家也可以用浸泡好的大米，晾乾，直接破壁機研磨成粉，過篩一遍就可以了。
③ 我這裡使用的是耐高溫的玻璃碗，你用能上鍋蒸的，什麼形狀的模具都行。
④ 米糕最好趁熱吃，涼後容易發乾，吃不完下次再蒸一下就可以變鬆軟了。
如果剩下涼了變硬，再上鍋稍稍蒸熱，可恢復變軟哦。

【雙色松糕】

食材：糯米粉50g、粘米粉200g、水120ml、紅糖/豆沙適量、抹茶粉適量

做法

1.糯米粉和粘米粉混合均勻過篩，然後加水攪拌成一堆小麵糰。
2.把小麵糰搓開，再次過篩。（如果做抹茶的就留出一半來加抹茶粉混勻再過篩）
這一步需要很有耐心。過篩完的粉就像這樣，吸過水之後十分鬆散。
3.準備好模具，我是用了六連模和一個六寸圓模。在模具里均勻的刷一層油。
先鬆散的鋪一半粉然後加上一層紅糖或者豆沙，最後填上另一半粉。
（抹茶味的話就加上之前過篩的抹茶混合粉）注意一定要輕輕的鋪上粉，不要壓，
否則壓實了就不會鬆軟啦。不平的話可以輕輕刮平或者搖一搖模具。
4.然後放入蒸箱20分鐘，或者冷水放入蒸鍋，水開後蒸20分鐘。

【豆沙松糕】

食材：粘米粉200g、糯米粉80g、水150~160ml、綿白糖/糖粉40g、豆沙餡150g左右

做法

1.粘米粉、糯米粉、綿白糖混合均勻，邊加水邊翻拌成半濕的狀態，
再用雙手搓成潮濕、鬆散的粉粒。
2.將搓好的粉過篩（將粉放入篩子裡，用勺子翻拌按壓）；
在模具底部襯上油紙，取一半細粉倒入鋪平，開水上鍋蒸5分鐘定型後取出
（此步可以省略，但先蒸一下再覆蓋豆沙和另一半粉，可以使糕體成熟度上下同步）。
3.鋪上豆沙餡，將剩下的細粉倒入蓋住豆沙餡，表面刮平（不要壓，保持細粉呈鬆軟狀態）；
放回蒸鍋中，模具頂部蓋上一塊濕紗布，大火蒸25～30分鐘；取出待冷卻後再切成小塊。
4.松糕一次吃不完的話，可以裝在保鮮盒裡冷藏保存，
第二天取出，只需放入蒸鍋回溫10分鐘，又會變得很鬆軟了。