你好，新時代，說創新，茄子與肉末放開後，更有意思
端午節,除了吃粽子之外,茄子也鮮軟上市,吃它是應景與應季蔬菜。

媽媽的時代,會用新上市的茄子,放在米飯上一起蒸熟,開飯時,淋點蒜頭醬,就是當時最美的一道菜啦。
川味菜里的重口「魚香」酸辣,剛開始的排斥,到後來的喜歡,因為它給平凡的茄子「加油又添醋」挺下飯的,主要是價格實惠。

人類口欲多變,幸好,中國地大物博,可供搗騰也不少,八大菜系,輪流着來。
新時代下的小讒貓,嘴巴養刁了,不能千篇一律的菜餚,創新很重要,雖然食材只有茄子與肉末,放開思想的條條框框,尋求更多的新花樣,今天與大家分享的是

{佛手茄子}
日料里的天婦羅,除了炸蝦好吃外,各式各樣的蔬菜掛糊後,變得很好吃,借鑒這個理念,為茄子裝上酥脆外衣,這樣一來茄子吸附的油脂會被澱粉隔離開,而澱粉經油炸後,酥脆口感很容易獲得贊賞。
有別於川菜里的魚香茄子,肉末不爆香,只打成肉泥,再將茄子畫刀,釀入肉泥,合攏成佛手形狀;肉泥被呵護在里面,柔和中帶有咬勁,與茄子外酥里嫩的相結合。

這外觀顏值也吸引讒貓停止刷手機,紛紛改成「消毒」的拍照模式。炸的香氣最撩人食慾,有人已按奈不住口水,放下手機,舉筷待發,一盤美味佳餚,匆匆下肚啦!玩美在上菜前,就先留一手,跟一群讒貓搶,只會留一個空盤吶。

不是重口味,不再醮醬,輕輕咬下酥脆外表,好香喲,肉末也經不起挑逗,發出陣陣肉香,保護在佛手中,有別於炸肉餅的硬,反而有炸的香,蒸的軟相結合的勝利口感,也就明白外面讒貓搶戰激烈,嘿嘿,自己做,獨享有特權。

〔材料購買〕
肉末、茄子、油炸粉、竹簽

〔具體做法步驟〕
肉末買回來,可以再用刀剁一剁,加入生抽、糖、胡椒粉、鹽、香油、澱粉、攪打上勁,再加入蔥花拌勻,放進冰箱冰20分鍾。 茄子洗淨,切去蒂頭,對半切開,再一分為二,茄子皮面朝上,用刀尖從端口進來一公分處畫刀至尾端,不切斷,大約畫5.6刀吧!看茄子大小而定。

切好,剝開來看像豎直扇形般,下手輕一點,別剝斷了,放置一會兒,茄子會變軟一點。 茄子表面十分光滑,必須先替它撲撲粉,連畫刀的里面都要撲哦,不然會露餡呢。 撲完粉,像下過雪般的包住茄子,拿起雪白茄子,茄皮朝下,切開的平面朝上,塗上肉末,將茄子扣起來,(平面對平面,才能包住肉末) 端頭用竹簽固定,外表對折後形成佛手狀,在細縫處,記得補上澱粉。 全部補齊後,等待反潮5分鍾。 架起油鍋,當油溫八成熱,就可以下佛手茄子啦!新手,建議你一次別下太多,顧不過來,拍了干澱粉,爆炸威力不用防爆面罩也0K,兩面炸酥,(大約3~5分鍾)就可撈出瀝干油脂,拔去竹簽。敲黑板,注意聽,竹簽一定一定一定要在炸好後,稍微放涼再拔,太早拔會燙手,記住了?

這樣做出的茄子,顏色正點,完完全全保留住這夢幻紫,希望小夥伴們會喜歡,謝謝收看,請繼續為我加油,天天更新菜式分享。