馬鈴薯是南北通吃的好食物，因為富含澱粉，又能當菜又能當主食。
營養價值也很豐富，在歐洲還享有「第二麵包」的美稱。
今天我用馬鈴薯來做一鍋餅，有滋有味，外焦裡嫩。
確實這馬鈴薯餅很不錯，而且在這個基礎上，
可以根據家人的口味和喜好，做些調整，百吃不膩。

馬鈴薯切片上鍋蒸熟，再碾成泥狀。
配菜可以是應季的，家裡有什麼可以放什麼。
我家有現成的豌豆和胡蘿蔔，把它們焯水後放進馬鈴薯泥中，
再放點調料入鍋煎一煎。外皮金黃焦脆十分誘人，
而內部又是極香嫩的，既有馬鈴薯泥的軟糯，
又有豌豆和胡蘿蔔丁的活潑口感，不知不覺這餅就吃光了。
如果只想吃清淡的，那好，不過油就可以，
但是裡面有個小步驟需要省一下，具體的您隨我來看。 

主料： 馬鈴薯 3個 、胡蘿蔔 1根 、豇豆 1碗

輔料：、鹽 少許、玉米澱粉 2勺（約30克）、黑胡椒粉 少許、油 適量

香煎馬鈴薯餅的做法

1.馬鈴薯、胡蘿蔔削皮洗凈，豇豆一小碗，材料用量隨食用量來調整；

2.胡蘿蔔切小丁，與豌豆同入熱水鍋中焯2分鐘，完全斷生撈出，無需過涼水；

3.馬鈴薯切薄片，放蒸鍋中大火10分鐘左右，能用筷子輕鬆紮透就可出鍋；

4.將熟馬鈴薯片放入大碗中，用壓泥器壓成細膩的馬鈴薯泥；
如果沒有壓泥器可 以用勺子按壓，再或者將馬鈴薯片放入保鮮袋中，
用手捏或者擀麵杖擀成成泥；

5.根據口味撒適量鹽、黑胡椒粉、兩勺玉米澱粉，充分拌勻；
如果直接吃不想再多一個煎的步驟，玉米澱粉就不要放了；

6.將焯過水且瀝幹水的胡蘿蔔丁、豌豆入馬鈴薯泥中，拌勻；

7.煎烤盤加熱，倒適量油，取適量的馬鈴薯泥在手中團成一個球，
再按扁，放在煎盤中，大火加熱，至兩邊金黃；
因為放了玉米澱粉，所以一定要加熱充分，
表面的顏色深淺可通過調整火力和時間來決定；
煎好的馬鈴薯餅外皮焦脆有層硬殼，內部香嫩有滋味。

香煎馬鈴薯餅成品圖

烹飪技巧：

馬鈴薯切薄片再蒸會熟得快，馬鈴薯泥就用自己手上現在的工具來製作；
配菜可以隨口味來調整，雞蛋、松花蛋、香腸等這些根據不同人群來做不同的調整；