今天給大家帶來一款檸檬戚風蛋糕，跟家人一起分享吧！

 【檸檬戚風蛋糕】

用料：

雞蛋4個，玉米油55g，牛奶55g，低筋麵粉85g，細砂糖70g，檸檬汁數滴。

步驟：

將蛋黃和蛋白分開，盛蛋白的盆要用無水無油的

在蛋白中滴入幾滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪拌打蛋白，當出現魚眼泡時，加入細砂糖的1/3。

當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入1/3細砂糖。

 
當蛋白出現紋路，氣泡變細膩，但是還有流動性時再加入1/3細砂糖，然後轉高速，繼續打發。

直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發，備用，天氣熱時可以放冰箱冷藏備用。

蛋黃加入15g細砂糖，攪打至砂糖融化

 
分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發了。

加入牛奶攪拌均勻。

分3次篩入麵粉，3次的粉量是遞增的，第一次最少，這樣可以有效減少麵粉的結塊，次數不是固定的，比如6寸的粉少可以分兩次，10寸的粉多可以分4次。

 
攪拌好的蛋黃糊細膩光滑濃厚，加入1/3的蛋白，攪拌均勻，不要畫圈，防止消泡，攪拌均勻後倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻。

攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打好，就是攪拌時消泡了，會導致蛋糕發不起來，或者凹陷。

烤箱130度預熱，烤25分鐘後，轉155度烤25分鐘，出爐後倒扣至涼透再脫模。

 
烘烤時間：6寸各20分鐘，10寸各35分鐘，烤箱溫度可以根據自家烤箱調節。
今天的分享就到這裏！