蒜苔大家都熟悉,是一種很好的保健蔬菜,
隔三差五吃一吃非常好。
營養師大喬說,蒜苔含有辣素,
殺菌能力達到了青黴素的十分之一,
能有效殺除病原菌和寄生蟲,
還能在流感頻發季節預防流感,
而且蒜苔的外皮含有豐富的纖維素,
可以起到通便防痔瘡的作用。
但很多人炒出來的蒜苔都不夠入味,
有點硬巴巴的。
首先在處理蒜苔的時候別用手摘段或者一刀切,
二是斜切,其次是炒前用開水先焯水,
焯水的時候加一點油鹽,
最後用冷水過一下。
這樣處理過的蒜苔,炒出來入味,
色澤鮮,口感香脆可口。
蒜苔好吃又保健,大家要記得常吃。
蒜苔炒臘肉
配料:
臘肉 200克、蒜苔 300克、植物油 1湯匙、蚝油 2湯匙、細砂糖 1茶匙
烹飪步驟:
1.準備好食材,臘肉切小塊,蒜苔切小段。
2.冷鍋熱油,油熱後下入臘肉。
3.煎炒至臘肉略干,煸出一些肥油。
4.下入蒜台段。
5.翻炒至蒜台段變軟。
6.加入蚝油翻炒均勻。
7.加入細砂糖。
8.翻炒均勻即可出鍋。
烹飪小貼士:
1、為了讓蒜苔更入味,口感香脆,烹飪前處理蒜苔的時候別用手摘段或者一刀切,二是斜切,其次是炒前用開水先焯水,焯水的時候加一點油鹽,最後用冷水過一下。
2、臘肉切塊,入鍋榨至出油,入鍋家裡沒有臘肉,也可以用新鮮的豬肉代替。用臘肉炒時,因為臘肉本身有鹽了,注意放鹽。
3、焯蒜苔的開水裡放少許油鹽是因為蒜苔的纖維組織比較的緊密,直接炒的話不易入味,炒的太久又容易發軟,焯水可以先破壞他的一層果膠,讓纖維之間的距離變大,炒時容易入味,蒜苔的口感更清脆,顏色翠綠。