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下飯菜肉末炒粉條的家常做法,照著做,粉條不坨也不粘鍋,倍儿香

這道經典菜餚,確實下飯,我家也是無人不愛,尤其是小孩子,只是這一道菜,她就能吃下兩碗飯。所以,我總是隔三差五地就做一次,我會特別添加些蔬菜,來均衡一下營養,加什麼蔬菜?根據季節轉換就行了。
好多人做螞蟻上樹時,粉條會粘成一坨,挑都挑不開,不好看不說,口感也大打折扣。也有人在炒粉條時,粉條會巴巴地粘在鍋底,影響成品外觀,味道也會受損。我教大家它的家常做法,照著做,粉條不會坨成一團也會粘鍋,倍儿香,湯汁到最後都不會留下半滴。

【螞蟻上樹的家常做法】

【食材】:

粉條(幹)1把、豬肉末50-100克、蒜苔1小把、醬油兩湯匙、蠔油1湯匙、澱粉1湯匙、蔥薑蒜各適量、油鹽適量、香油幾滴。如果喜歡吃辣,再多1湯匙辣豆瓣醬。

【具體做法】:

1、用粉條或粉絲都可以,粉條更正宗一些。如果粉條或粉絲過長,就需要把它剪短一些。我用的是藕粉,長短合適,也容易泡軟。

2、把粉條用冷水泡軟,不要貪快用熱水,否則粉條易粘也易坨在一起。



3、豬肉末放進碗裡,用少許鹽、清水、醬油、澱粉、少許油拌勻醃製幾分鐘,這樣處理過的肉末吃著口感極為嫩滑。

4、蔥薑蒜改刀待用,晚上吃的話,就把薑去掉,因為姜不適合晚上食用,瞧,我這兒就沒用薑。

5、配菜根據季節轉換,現在蒜苔正鮮嫩,我就放了一把蒜苔,洗淨切丁待用。有人說,放了蒜苔,還放蔥薑蒜幹嘛?看個人喜好吧,其實再放些蔥薑蒜,熗出的香味兒更濃郁更豐富。



6、粉條泡軟之後,撈進盤中。由於是藕粉,它特別容易熟,所以我就省去了焯燙的環節。如果焯燙了粉條,撈出之後需要滴入適量食用油拌勻,此舉亦可防止粉條粘鍋或是變坨。

7、熱鍋熱油,先下醃製過的肉末,小火翻炒至變色。

8、接著加入蔥蒜,小火炒出香味兒。



9、然後再加入蒜苔丁,翻炒兩下,加入醬油和蠔油,翻炒均勻。

10、添加半碗清水或是高湯,有高湯自然更好,沒有就用清水,燒開,把粉條放進去,再加放少許鹽拌勻。

11、粉條變得透明之後,大火收汁點香油即可。如果不放蒜苔,關火前再撒些蔥花會更好。

湯汁不要收的太乾,適當留下少許,可以用來拌飯,很香。
傳統做法中,只有粉條與豬肉末,但我做這道菜時,都會再多放一味蔬菜,因為儘管會做幾個菜,可孩子總是可著這一道菜吃,所以,為了平衡營養,放點兒蔬菜丁進去會更好一些。再有,粉條在事前一定要充分泡軟,不然在烹飪過程中就需要多加水,粉條吸水性很強,而且泡髮粉條時不要用熱水。

注意文中的提示,人人都能做出好吃的螞蟻上樹,快收藏了有時間試試看吧!

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