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夏天吃麵最省事兒,菜都不用炒,1次學會3款麵條做法,不用擔心吃膩!

天熱了,麵條越來越受歡迎,吃一碗麵,連菜都不用準備了。
雖然夏天與涼麵更配一些,但是按媽媽的話來講,天越熱,越要吃熱面,這樣腸胃都舒坦,出一身汗利於人體排毒。想想也是這麼回事,不然,內外溫差過大,難免引起腸胃不適。北方人愛吃麵條,隔三差五就想來一碗,所以今天分享給大家三款越吃越香的麵條,做法給你。

NO.1 蔥油麵

蔥油麵系上海著名的小吃,風靡於全國,家常快手還好吃,味道極為香濃。
需要準備的食材有:小蔥1大把、生抽兩湯匙、老抽1湯匙、白糖半湯匙、油多一些、鹽適量、新鮮麵條適量。

具體做法:

1、首先要把小蔥洗淨瀝水,水要盡量瀝乾,不然一會兒下油鍋會炸油。
2、接著把小蔥切成長段待用。
3、熱鍋寬油,油熱後倒入蔥段,轉成最小火,慢慢把小蔥炸香。
4、炸蔥油的時候把生抽、老抽和白糖混合均勻成碗汁待用。
5、直到把小蔥的葉子炸至乾葉狀,把碗汁倒進去,煮開關火。
6、麵條煮好,過一次水,撈進碗中,淋入蔥油,拌勻即可食用。剩餘的蔥油可倒進玻璃瓶中密封保存,一周內吃完。



NO.2 紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵,營養擺在那兒了,提前燒一鍋牛肉,分裝凍好,隨吃隨取,很方便。
需要準備的食材有:牛肉(牛肋條為佳)1000克、姜1塊兒、八角4個、香葉4片、大蔥1根、桂皮1段、冰糖1小把、紅燒醬油兩湯匙、黃酒兩湯匙、山楂4個、油鹽適量、麵條和青菜適量。

具體做法:

1、我們先來做紅燒牛肉。牛肉選擇肋條或是牛腩,切成大塊兒,浸泡在清水中,泡出血水,然後把牛肉瀝乾水分待用。
2、熱鍋涼油,放八角和冰糖,小火,把冰糖炒出糖色,這一步要注意火候。
3、然後把瀝乾水分的牛肉倒進鍋中,快速翻炒上色。
4、接著加桂皮、香味、蔥薑,炒出香味兒,再加入黃酒,翻炒幾下,加入紅燒醬油,翻炒均勻。
5、一次性添加清水,水要一次加足,一定要注意這裡加的是冷水不是熱水。因為經過牛肉雖然經過浸泡,但血水出來的不完全,我們需要進一步給它逼出血水,所以不能加熱水。
6、煮開之後會有浮沫產生,用勺子及時把浮沫撇掉。
7、然後加入山楂,調入鹽,攪拌均勻,可以倒進高壓鍋把牛肉壓熟。
8、紅燒牛肉做好了,牛肉麵就不費吹灰之力了。把麵條和青菜(油菜為佳)煮好,撈進碗中,澆入牛肉湯,碼幾塊兒牛肉,紅燒牛肉麵即成。



NO.3 老北京炸醬麵

不管什麼時候,來一碗香味兒濃郁的老北京炸醬麵都是一件幸事,好吃的關鍵在於炸醬。
需要準備的食材有:五花肉、黃醬(乾黃醬也行)、甜麵醬、蔥薑蒜、八角、冰糖(可放可不放)、黃酒或料酒、麵條兒、黃瓜等自己喜歡的配菜、油(盡量多一些)。

具體做法:

1、做老北京炸醬麵,一定要放肉,而且一定要放五花肉才香。首先我們要把五花肉切成小丁,大小的話能用筷子夾住為好。
2、再把蔥薑蒜改刀待用,另外備好兩顆八角。
3、然後準備醬料。黃醬與甜麵醬混合均勻待用,黃醬有兩種:乾黃醬與黃醬,顧名思義,乾黃醬本身髮乾,烹飪前先要用清水調成醬糊,黃醬可以直接就用。
4、麵條兒也要提前擀好,手工麵條才好吃。老媽每次都會多擀些麵條,除了當下吃的會凍上一部分,哪天早餐時可以下湯麵,方便。
5、熱鍋熱油,油要多些,下五花肉丁,小火煸炒出油。
6、接著下蔥薑蒜與八角,炒香後倒入混合好的醬料。
7、同時調入少許冰糖、黃酒,立即用鍋鏟順著同一個方向不停地攪動,小火,不斷翻炒防止粘鍋,炒上十幾分鐘,一直至醬汁變得濃稠,醬和油呈現分離狀態時就好了。
8、麵條煮好,再切點兒黃瓜絲兒,或是其他配菜,像豆芽、紅蘿蔔絲之類,撈麵條進碗,碼上黃瓜絲兒等菜碼,再舀兩勺炸醬,拌勻即可開吃。



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