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學會了這6款家常菜,請客吃飯不用愁!

紅燒排骨

材料

排骨500克、八角、桂皮、蔥段、薑塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖

做法

1、排骨洗淨宰成小段,鍋裡燒開水,排骨放入鍋裡焯水,去除表面的血沫撈出後控干水分。
2、炒鍋放油,油五成熱時放入冰糖,燒至冰糖融化。
3、然後放入排骨翻炒均勻,倒入料酒,加入八角、桂皮、蔥段、薑塊,再加入淹過排骨的熱水,加一勺醋,大火燒開後,轉小火燉,燉30分鐘後加入老抽。
4、接著燉煮,直到排骨燉爛為止,加點鹽,淋入幾滴香油,用大火收至湯汁濃稠,即可出鍋裝盤。

火爆肥腸

材料

肥腸500克,青椒,乾辣椒,紅菜椒,洋蔥,姜,蒜,花椒,料酒,鹽,糖,食用油

做法

先將肥腸清洗乾淨(肥腸裡加入麵粉和鹽,很容易清洗乾淨),放入開水鍋裡煮到八分熟後撈出慮水備用。
將煮好的肥腸切成段備用。姜切片,蒜輕拍成塊粒,乾辣椒剪段待用。青椒、紅菜椒洗淨切片待用。洋蔥洗淨切圈待用。
炒鍋放入適量的食用油,大火燒熱,放入肥腸,鹽快速爆炒至水氣收乾,表皮泛黃變脆微焦,入糖翻炒至肥腸上色。
然後再放入乾辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、紅菜椒,料酒繼續翻炒至洋蔥斷生。即可出鍋裝盤。
 



水煮肉片

材料

豬瘦肉400克,生菜,小蔥,蒜,澱粉,郫縣豆瓣醬,花椒粒,辣椒粉,鹽少許,雞精少許,料酒,食用油,醬油,雞精,糖

做法

將豬瘦肉洗淨切成大薄片,放澱粉、料酒少許、鹽少許醃製。乾辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末。郫縣豆瓣醬、辣椒粉混合備用。生菜洗淨,用手撕成大片備用。
鍋內倒入食用油,放入乾辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色,撈出瀝油待用。油留在鍋內,放入郫縣豆瓣醬、辣椒粉混合物炒出出紅油。
然後加入清水燒沸。將生菜放入鍋中燙熟,撈出放進容器備用。
再將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味後。將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。
將事先炸好的干辣椒、花椒,撒在肉片上,蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。再將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可開吃。

泡椒雞胗

材料

雞胗300克,野山椒,泡椒,大蔥,食用油,鹽,薑片,青椒,料酒,白胡椒,雞精,生抽



做法

雞胗清洗乾淨,切片用刀在雞胗片上劃十字,切好後用料酒,白胡椒醃製一會,然後在沸水里煮至變色後馬上撈出備用。
野山椒、泡椒、大蔥切小段,姜切成薑片,還有青椒有切小塊備用。
熱鍋放入適量食用油,待熱油,放入大蔥、野山椒、泡椒、薑片大火炒香,盡量多炒一會把泡椒裡面的味道炒出來。
鍋中再放入青椒翻炒30秒,然後加入煮過的雞胗大火翻炒。一定要大火翻炒才爽脆,再加入雞精、生抽調味翻炒均勻後,即可出鍋。

紅燒雞塊

材料
雞肉1000克,花椒,大蒜,蔥,生抽,老抽,料酒,鹽,白糖,乾辣椒,青椒,食用油
做法
將雞肉清洗乾淨,斬成塊。放入開水鍋裡稍稍煮一下,煮出血沫後撈出慮水備用。蒜切片,蔥切段,青椒去籽切塊備用。
炒鍋內放少許食用油,油熱後放花椒,蒜片,蔥斷,乾辣椒炒香後,放入備好的雞塊翻炒。
然後加入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒,雞塊顏色變紅後加入開水,淹過雞塊大火燒開後,轉中火,燉30分鐘。
最後大火收汁後,加入青椒塊翻炒均勻,即可出鍋裝盤。

乾煸五花肉

材料

帶皮五花肉300克,青椒,鹽,糖,老抽,料酒,薑片,蒜片



做法

帶皮五花肉洗淨瀝乾水份,切片備用。青椒洗淨後,斜切成段備用。薑蒜切片備用。
鍋中放入少許食用油,大火加熱,待油7成熱時,放入薑蒜片爆香。
然後放入切好的五花肉片煸炒至肉片微捲。(如果鍋中的油變多了,是五花肉中的油被炒出了,可以倒掉一些)
調入老抽、料酒翻炒均勻後倒入青椒,蓋上蓋焗燜一會,直到青椒熟透再揭蓋放入鹽,糖調味翻炒均勻,即可出鍋裝盤。

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