以前一到週末，我常和菜爸菜媽一起去嘆茶。
菜爸喜歡早茶界的四大天王（蝦餃、乾蒸、叉燒包和蛋撻），
而菜媽必點的，是一份軟韌香甜的馬蹄糕。

後來菜爸菜媽退休，回鄉下過二人世界。
我一個人喝早茶，總覺得少了點滋味，索性就開始在家學著搗鼓茶點。

菜媽最愛的馬蹄糕，便是我最常做的一樣。
它的做法比蝦餃、乾蒸這些點心簡單得多，而且材料少、易買，真真的好吃又省心。
材料只要4種，馬蹄粉、馬蹄、片糖和水，上菜市場或者超市轉一圈，就能買到。

馬蹄粉我推薦大家買泮塘這個牌子，是老廣常用的。
以前廣州泮塘還是一片水域，盛產馬蹄，所以馬蹄粉也格外出名。
雖然現在那裡已經是高樓林立，但老牌子的質量還是相當有保證的。

馬蹄糕最大的一個特點，就是軟韌Q彈。
大家看看我切馬蹄糕時刀遇到的阻力，就知道這一口吃進嘴裡，口感該有多好！

馬蹄糕的做法並不難，調好粉漿上鍋蒸熟就行了。
不過很多人照著網上的方子做出來的馬蹄糕，口感黏噠噠，表面還汪著一層水。
一問原因，原來是直接把馬蹄粉兌水調勻以後上鍋蒸。

欸！這樣做，不失敗才怪呢~
馬蹄粉漿靜置後容易出現分層，會變得下層都是粉，上層一汪水。這樣蒸出來，自然沒法吃。

其實大茶樓裡頭做馬蹄糕，都需要先調好半生的馬蹄粉漿粉。
做起來也不難，煮好的糖水先混入部分生馬蹄粉漿，加熱讓粉漿糊化均勻。
再混合剩下的生粉漿，一份半生漿就完成了。

這樣蒸出來的馬蹄糕會特別Q彈，任你將它對折，夾起來抖抖抖，都不會斷。

若不想外出去等位，大家不妨收下這個菜譜，在家也能享用茶樓美點啦~
 

- 馬蹄糕 -

[ 食材 ]

馬蹄粉100g 片糖/細砂糖120g 新鮮馬蹄80g 水500g
以上配料適用於800ml的容器

[ 食譜 ]

1.新鮮馬蹄去皮切片狀備用
冰鮮馬蹄建議先焯水再使用，否則蒸製時容易出水

2.料理盆加入250g清水、100g馬蹄粉靜置片刻，攪拌均勻至無顆粒狀態形成生粉漿

3.另取250g清水加入120g片糖/細砂糖煮至片糖融化，水沸騰調至小火

4.熱糖水加入一勺生粉漿（約15%生粉漿）立刻關火，用勺子推開攪拌均勻，直到糖水變回透明濃稠狀，形成濃稠掛壁的熟漿

不煮至熟漿變濃稠再混合生漿，蒸製時候容易出水

若熟漿沒變透明可開小火攪拌

5.熟漿中加入馬蹄片拌勻，推好的熟漿稍微晾涼1分鐘，
慢慢倒入生漿，邊倒邊攪拌均勻防止大顆粒形成

6.在容器裡刷一層油防粘，放入上汽蒸鍋內，倒入混合好的馬蹄漿，大火蒸30-35分鐘
粉漿倒入前，記得再攪拌一次防止馬蹄粉沉底
蒸熟的馬蹄糕，插入牙籤不粘黏

7.蒸製好的馬蹄糕拿出來晾涼至室溫再切片

蒸好的馬蹄糕可即食，也可起鍋兩面煎香

馬蹄糕裡的馬蹄，我沒有切得很碎，這樣每一口都能吃到脆甜的馬蹄。

咬著簌簌聲，還有汁水往外蹦，和軟滑的糕體相襯，口感層次up up~

蒸好的馬蹄糕，切成片就可以直接吃，要想更香口一些，可以入鍋把它煎至兩面焦黃。

每次做好一份，我都是吃多少切多少，剩的就密封保存，放冰箱冷藏，一般放三四天都沒什麼問題。
想吃的時候就切上幾片，重新蒸一蒸或者煎一下，就能開吃~

白糖版本馬蹄糕，顏色像水晶
有時候吃馬蹄糕，我就會想起一家人一起喝早茶的情景。

不知道大家有沒有算過，自己還有多少時間能陪伴父母嗎？