一、滑炒鴨肉
食材:
雞肉160,彩椒60克,香菜梗、薑末、蒜末、蔥段各少許,鹽3克,雞粉1克,生抽、料酒各4毫升,水澱粉、食用油各適量
做法:
1.將洗淨的彩椒切成條;洗好的香菜梗切段;
2.將洗淨的鴨肉切片,再切成絲:
3.將鴨肉絲裝入碗中,倒入生抽、料酒,再加入少許鹽、雞粉、水澱粉,抓勻,注入適量食用油,醃漬至入味;
4.用油起鍋,下入蒜末、薑末、蔥段,爆香。
5.放入鴨肉絲,加入適量料酒,炒香,再倒入適量鹽、雞粉,炒勻;
6.下入切好的彩椒,拌炒勻,放入適量鹽、雞粉,炒勻調味;
7.倒入適量水澱粉勾芡,放入香菜段,炒勻;
8.將炒好的菜盛出,裝入盤中即可。
二、涼拌豬頭肉
食材:
豬頭肉1塊,油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜
做法:
1.豬頭肉刮洗乾淨。
2.鍋裡放清水,把肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟,不能煮得太過了,太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。
3.撈起後投入冰水里立即降溫,保持肉肉的脆嫩,口感會更好些。
4.把冷卻後的肉肉取適量切成薄片,加上全部的調料拌勻,嘗好味道好,加入蔥花和香菜拌勻即可。
三、蒜香萵筍
食材:
萵筍、生抽、香油、醋、花椒
做法:
將萵筍去皮洗淨,切成絲。
用鹽把萵苣絲醃製5分鐘。
用手搓幾下,擠乾水分。
取一小碗,加入生抽、香醋拌勻。
把調好的汁淋在萵筍絲上。
鍋內坐油,將花椒放入煸香。
將油淋在萵苣絲上即可。
四、乾燒香辣蝦
食材:
鮮蝦、蔥薑蒜末、郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
做法:
1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦鬚,去除泥腸,洗淨,然後用廚房紙巾抹乾水分;
2、鍋中倒油,七八成熱時將蝦倒入,炸至變紅後即撈出;
3、鍋中留少許底油,小火煸香蔥薑蒜末;
4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦,轉中火,烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽,翻炒均勻即可