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9款精緻家常菜,把家裡飯廳變5星級餐廳!

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孜然芋頭芝士蝦

主料:

芋頭10個、芝士片2片、大蝦3頭

輔料:

鹽1茶匙、蔥花適量、孜然粉適量、色拉油2湯匙、料酒1湯匙、糖1茶匙

做法:

1.芋頭洗乾淨,削皮。對半切開,上鍋蒸熟。這種小芋頭差不多蒸十分鐘左右就熟透了;
2.蝦剪去蝦槍,蝦鬚,開背,去沙線沙包。把背開下面去,就留肚子那不要切斷。用刀輕輕剁幾下。抹上料酒去去腥;
3.在碗裡倒點色拉油,食用油都行。加鹽,糖,孜然粉,也可以再加點胡椒粉,隨個人口味。攪動均勻;
4.蒸好的芋頭擺到烤盤裡。拿刷子把剛才那些調好的色拉油刷到芋頭和蝦上面。大概這麼醃五分鐘;
5.取一片芝士切條,另一片芝士切丁,剩下的芋頭一起剁碎拌在一起;
6.芝士條隨意擺在芋頭上面。芝士芋頭碎塞在蝦身上;
7.擺好盤,預熱烤箱;
8.180度,上下火,中層,烤15-20分鐘。看個人烤箱而定。最後幾分鐘灑點蔥花
 

醬燜排骨

主料:

排骨300克

輔料:

生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味極鮮、鹽、澱粉、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、生薑、乾辣椒

做法:

1.準備新鮮的排骨;
2.鍋中加入涼水;將排骨下入鍋中,不需要蓋鍋蓋煮開;排骨的豬圈異味充分揮發
涼水更加容易將排骨裡的血水煮出;
3.排骨中的血水煮出來將排骨撈出洗淨備用;
4.鍋內油燒熱,首先選用冰糖炒糖色。冰糖炒出的顏色紅亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色,直至冰糖完全融化。另起鍋燒油,爆香剁碎的生薑和乾辣椒;把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒;
5.放入料酒,可以祛除腥味,更好的幫助排骨入味;
6.炒至排骨表面緊實之後,放入老抽潤色;
7.加入生抽提味;
8.加進大蒜。排骨的表面均勻的上色之後,倒入開水沒過排骨,大火煮至湯開,蓋上鍋蓋轉小火燜40分鐘
9.加進郫縣豆瓣醬1勺;
10.味極鮮適量增鮮;
11.鍋中的湯汁煮到還有三分之一時調入鹽;
12.加入水澱粉勾芡,讓它增加粘稠度更入味才會好吃。接著用鍋鏟調均勻,撒進胡椒粉最後出盤。肉質鮮嫩,口味香脆鹹甜的一道美味沁人心脾的醬燜排骨做好了。
 



一絕羅漢肚

材料:

豬肚一個,豬皮200克,豬肉150克,玉蘭片50克,胡蘿蔔、蛋黃糕、蛋白糕各50克,蔥條、薑絲各少許。

調料:

鹽、味精、生抽、白醋、料酒、香油、曲酒各適量。

製作:

1、豬肚用醋揉搓,去除表面黏液,用清水清洗乾淨後,撕去表面黃色和白色的雜物(可在熱水里燙一下再撕)。
2、豬皮用火燎去表面的豬毛,用刀刮淨表面的雜質,然後焯水,把豬皮上多餘的油脂刮去,切成長、寬、高分別為5—6㎝、0.3— 0.4㎝、0.2—0.3厘米的條。
3、玉蘭片刀工處理為同上要求,然後焯水;胡蘿蔔同上刀工處理。
4、蛋白糕、蛋黃糕用小火蒸製5分鐘,同上刀工處理。
5、將豬肉切片,捻碎,加鹽、味精、料酒、生抽、曲酒、香油、薑絲、蔥條醃製,加入處理好的蛋黃糕、蛋白高糕、玉蘭片、胡蘿蔔、豬皮拌勻,再醃製20分鐘,然後塞進豬肚內,縫口。
6、將縫好口的豬肚焯水,並用竹籤扎孔(以免豬肚爆掉),放入鹵湯鍋中大火燒開,轉小火滷製2.5小時,期間可以在豬肚上面扎孔。
7、將滷製好的豬肚撈出放涼,用保鮮紙裹上,然後用平底盤子壓住,再壓上重物。
8、走菜時,把豬肚切成薄片,裝盤即可。
 

煎釀西蘭花

做法:

1、取西蘭花150克洗淨,在根部拍上生粉,將蝦膠均勻地釀在西蘭花根部。
2、鍋內放入色拉油30克,燒至五成熱時,放入處理好的西蘭花,小火煎至色澤金黃。
3、鍋內放入黃油5克,下入青椒粒、紅椒粒、乾蔥碎各5克爆香,下入西蘭花和提前調好的調料(美極鮮味汁3克,辣鮮露、雞粉、濕澱粉各5克,白糖、老抽各1克),大火炒香炒勻,出鍋裝盤。
 

蜇皮手撕雞

原料:

海蜇皮100克、三黃雞200克、泰國辣醬80克、香菜、蒜末各2克、鹽1克、味精2克、陳醋3毫升、香油1.5毫升



做法:

1、將蜇皮投入開水鍋裡,快速飛水至斷生後,撈出來沖涼,瀝水後切成絲備用。
2、把三黃雞治淨了放入鍋中,加水滿過雞身便可,燒開後轉小火煮至肉熟時,撈出來晾涼再用手撕成絲,納盆後加入蜇皮絲及各種調料,拌勻後卷切成塊,裝盤時蓋以熟雞皮,澆以泰國辣醬並稍加點綴便好。

說明:

將海蜇皮與雞肉相配伍,顯得有些新穎,此外用泰國辣醬來拌製三黃雞,風味就有了變化。 上湯涼瓜浸和牛

砧板:
1、涼瓜100克,用刨刀刨去外皮,然後順長刨片,加入鹽3克略微醃製,洗淨後焯水,這樣就可以祛除涼瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克,切成厚薄均勻的兩片。
炒鍋:
鍋內放入上湯150克,燒開後下入涼瓜和和牛片,小火煮3分鐘,用鹽3克、白糖1.5克、雞粉2克、白胡椒粉0.5克調味,出鍋裝入容器內,撒入炸薑絲2克、枸杞1克點綴。
亮點:
涼瓜是敗火的食材,我將它和和牛肉搭配,用上湯浸煮,保留了食材的原汁原味,同時還有非常好的營養功效。 孜香牛仔骨

材料:

帶肉的牛仔骨1塊,香脆椒100克,蔥花少許。

調料:

孜然粉、鹽、味精、香油、色拉油各適量,五香鹵水1鍋。



制法:

1、把牛仔骨漂洗淨血水,入沸水鍋裡汆一水後,再撈入五香鹵水鍋鹵熟,取出晾涼後,剔取淨肉來切片;另把香脆椒剁成細末;
2、淨鍋放油燒至七成熱時,投入牛仔骨肉炸至香酥,倒出來瀝油;
3、鍋裡留少許的底油,倒入牛仔骨肉、香脆椒翻炒,邊炒邊加入孜然粉、鹽、味精、香油和適量蔥花,炒勻後便出鍋裝在墊有牛仔骨的石板餐具上邊,即成。
 

怡香蠶蛹蝦球

原料:

泰國水晶蝦仁400克,豬肥膘肉丁50克,馬蹄丁50克,雞蛋清50克,廣式春捲皮100克。

調料:

泰式甜辣醬、薑蔥汁、鹽、味精、生粉、料酒、色拉油各適量,普洱茶粉少許。

制法:

1、把蝦仁除去蝦線並剁成茸,加入豬肥膘肉丁、馬蹄丁、薑蔥汁、水生粉、鹽、料酒和味精拌勻成蝦糝;
2、把春捲皮切成5厘米長、狀如牙籤粗細的絲;
3、將蝦糝擠成蝦丸,滾上乾生粉後掛雞蛋清,再粘上一層春捲皮絲,逐一製完後待用;
4、再入三四成熱的油鍋裡炸至酥脆且呈蠶蛹形起鍋,分裝在用普洱茶粉作盤飾的盤裡,最後在蠶蛹蝦球上點綴泰式甜辣醬,即成。
 

夫子肉愛小蝦

材料:

夫子肉150克,河蝦100克,腰果50克。

調料:

薑蔥汁15克,精鹽5克,色拉油500克(約耗50克)。

製作:

1、鍋內放入色拉油30克,燒至五成熱時,將整塊的夫子肉放入,小火煎至兩面色澤淺黃、質地香酥,取出控油,切成4×2×1、 5厘米的長條塊。
2、蝦從肚皮處下劃一刀至背部,漂洗乾淨,用蔥薑汁、鹽2克醃漬5分鐘。
3、鍋內放入色拉油,燒至六成熱時,放入腰果,小火炸至香酥,撈出控油;同樣油溫放入蝦,小火浸炸1分鐘至酥脆。
4、鍋內留底油,燒至七成熱時,放入所有原料大火翻勻,用剩餘的鹽調味,出鍋裝盤。

廚藝評論:

夫子肉是湖南人非常喜歡的食材,我個人感覺這道菜做得太過粗獷。比如夫子肉,切得小一些,搭配一些辣椒、豆豉烹調,我認為效果會更好。

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