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它是超級下飯王!2塊錢炒1大盤,全家都愛,幾天不吃就想得慌!

提起湖南人,大家都知道,不管男女老少,個個都能吃辣,辣椒可是個超級下飯菜呢,小時候經濟條件不好,一日三餐都是自家地裡種的,有什麼吃什麼,家裡種得最多的,就是辣椒。湖南人愛吃辣椒呀,一日三餐都離不開它,辣椒百搭,跟什麼菜都能炒到一起,辣椒還下飯,沒菜的時候,炒上一大盤辣椒,就夠全家人吃一頓飯啦。
湖南人之所以愛吃辣椒,那是因為湖南所處的地理位置關係,湖南地理環境上古稱“卑濕之地”,多雨潮濕。辣椒有禦寒祛濕的功效能夠很好地去除體內的濕氣,讓身體更健康,再加上辣椒可以直接刺激到唾液分泌,開胃促進食慾,經濟實惠,所以深受湖南人的喜歡。
辣椒還是女性健康的上好補品。它除了口味惹人喜愛外,含有的維生素C居蔬菜首位,維生素B、胡蘿蔔素和鈣、鐵等營養素的含量也很豐富。更為獨特的是,辣椒中含有一種名為capsaicin的物質,可促進荷爾蒙分泌,加速新陳代謝,燃燒體內脂肪,使皮膚變得光滑,因此具有減肥和美容的作用。同時,辣椒還可控制心髒病及冠狀動脈硬化,刺激胃腸蠕動,增強消化功能。

辣椒的功效這麼好,大家可要多吃哦,但是,實在吃不了辣怎麼辦?
今天就教大家一個非常棒的炒辣椒的好方法,這樣炒出來的辣椒,香氣四溢又不會辣,連孩子都敢吃哦,把它當成青菜吃,補充維C去濕氣,越吃皮膚越好哦!

辣椒炒黃豆豉,是一道最經典的湖南菜,每年冬天,湖南家家戶戶都會做黃豆豉,一直以來,以為大家做黃豆豉就是為了省菜,其實黃豆豉的營養價值是非常高的,不僅非常的好吃,尤其是身體比較差的朋友們,經常食用一些豆豉,對於幫助我們大家補充營養的效果更是非常有幫助的。

豆豉中鈷的含量是小麥的40倍,有良好的預防冠心病的作用,鉬的含量是小麥的50倍,而鉬和硒都具有極強的抗癌作用。
豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效地預防腦血栓的形成,對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。所以中老年人要多吃一些發酵得豆類食物!

這道菜,從小吃到大,2塊錢的辣椒就能炒1大盤,全家都愛吃,如果過幾天不吃還真就想得慌,



【青辣椒炒黃豆豉】

青辣椒幾個黃豆豉半碗油適量鹽適量

過程:

黃豆豉和青辣椒準備好。
湖南人家,幾乎家家戶戶都有煮黃豆豉的習慣,煮一次基本上能吃上一兩年,現在超市也有黃豆豉買了,吃起來很方便。
黃豆豉搭配青辣椒,炒出來有一種非常濃郁的香味,還沒出鍋就香氣四溢了。一定要試試。

鍋裡先不放油,直接將青辣椒放入鍋中,中火慢慢煸炒,將辣椒炒至微微變軟後放油,將辣椒爆炒出香味。

撒入少許鹽,炒勻,讓辣椒入味,顏色也更鮮豔。



轉大火,同時淋入少許醋,減輕辣椒的辣味,同時也將辣椒的香味激發出來。

將黃豆豉加進去,一起翻炒均勻。

再淋入少許水,讓黃豆豉和青辣椒的味道更融合。黃豆豉是鹹的,這一步也能更好地中和下他們的味道。

辣椒好吃不辣的小妙招:

1、這道菜是湖南人的最愛,但是因為口感實在是辣,外地人往往吃不習慣,怎樣做出又香又不那麼辣的炒辣椒呢?這次的做法特別棒。辣椒產生辣味主要是辣紅素在起作用,我們在炒辣椒的過程中只要把辣紅素抑制住,那炒熟了的辣椒也就不會怎麼辣了。所以不太敢吃太辣的,在炒辣椒的時候稍微多放點油。辣紅素跟胡蘿蔔素以及番茄紅素一樣,是要跟油脂在一起才會釋放出來的。因而炒辣椒要多放油,先炒辣椒,才會又香又可口哦。



2、在炒辣椒放油之前,要先對辣椒初加工一下。那就是先不要在辣椒一下鍋前就放油,要先在熱鍋裡把辣椒煸一下,而且要跟鹽一起煸炒,等到辣椒蔫兒了,再放油,因為氯化鈉也是解辣椒的辣的。當我們把辣椒跟鹽一起煸炒的時候,在這個高溫的炒製過程中,氯化鈉也就跟辣紅素充分的起了化學反應,讓辣紅素釋放了出來,然後再加油炒,辣紅素又立即被油脂融化,這樣辣椒本身的辣味就減輕了。

3、為了讓辣椒更加的不辣,在此基礎上還有兩個步驟要做。當放下油跟辣椒一起炒了一會兒以後,辣椒也就快熟了,這時趁鍋裡的高溫,趕緊的烹一點醋進去。這是解辣的第二個訣竅。醋也是解辣的最好調料!經過了這3個步驟的炒製,即便是再辣的辣椒最後炒熟了以後,其辣味也所剩無幾了,至少是人們可以接受的那種辣味了,而不是讓人辣的發痛而手足無措的痛苦的辣了。

4、用這個方法炒出來的辣椒,香氣四溢又不辣,炒肉、炒雞蛋。。。怎麼炒都好吃哦,試試吧!

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