五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生髮不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。

有一道菜名字很普通，做法很簡單，但味道卻並不平庸，這就是回鍋肉。每每家裡有人做客我就會整出這道菜來，這是一道能讓食客放下餐桌禮儀的菜，原料也並不複雜，不過辣椒和肉片，那麼就一起看看是怎樣製作的吧：

(source: recipe01)

準備好：鮮五花肉，鮮辣椒，其他佐料少許，豆豉，花椒，料酒，醬油

首先消毒刀具，準備砧板，把辣椒全部切盛小段

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五花肉也要全部切成很薄的薄片，這樣便於後期加工入味

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滴一點點生抽和肉片在一起醃制大約20分鐘左右，只有入味才好吃，當然你可以選擇把生抽換成耗油

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之後下平底鍋開始翻炒，等到肉片明顯收縮時加入蔥段和豆豉並繼續翻炒幾下

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最後一步就是加入辣椒，料酒，和生抽翻炒，目的是去除腥味，並增加菜品的鮮度，這樣持續四五遍即可盛盤

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這道回鍋肉算是川蜀名菜，尖椒辣味貫穿整盤菜，從入口開始就是一種別樣的酸爽，五花肉中的油類早已煸出被辣椒吸收，這樣的肉片肥而不膩，肥肉的味道徹底被豆豉覆蓋，簡直就是愛吃肉人士的最愛。